自制酒酿----附鸡蛋酒酿羹做法

浏览 143.4万 · 收藏 6344 · 学做 1

不知道有木有和我一样从小就特别喜欢酒酿的小的时候都是妈妈做的后面出来了每次去超市买菜看见酒酿基本每次都会买买多了也觉得不划算后面就自己做了没有想到还挺成功的这个方子是别人那里看来的，跟我以前的方子有一丢丢的区别这不重要，重要的是做出来很成功就ok啦

食材清单加入采购清单

白糯米 800g

、

酒曲 4g

、

鸡蛋两个

、

枸杞适量

、

冰糖适量

、

水 590克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
做酒酿最好选择这样的圆糯米个人觉得会好一些
步骤2/23 点击查看大图
提前一晚泡制第二天做刚好泡的时候水最好多一些米会发胀【泡的话最好五个小时以上】夏天泡米温度高泡一个晚上最好换两次水噢不然口感会发酸
步骤3/23 点击查看大图
蒸盘里垫湿的纱布淘洗干净的米放进去摊平蒸的米多的话用筷子在米上戳洞洞这样会熟的更快
步骤4/23 点击查看大图
冷水入锅中火蒸大概30分钟左右，一定要蒸透哦蒸到15分钟的时候可以打开锅盖上面撒一层水搅拌一下继续再蒸15分钟不然地下米口感太软上面还有夹心没有熟
步骤5/23 点击查看大图
看蒸好的米都是这样粒粒分明，软硬适中，你们自己也可以尝一下嘛是吧
步骤6/23 点击查看大图
倒入大一点的容器当中这样散热也会快一些
步骤7/23 点击查看大图
准备好等会儿要用的水，这里要用的一定是纯净水或者凉白开才行哦
步骤8/23 点击查看大图
重点来啦，分次加入刚才准备好的水先别倒完，留一点最后有用
步骤9/23 点击查看大图
用手抓匀，让糯米充分的吸收水分哦，，仔细看看糯米是不是比刚才胖了不少呀，哈哈
步骤10/23 点击查看大图
加入安琪甜酒曲，我是按它后面的说明来用的每包可做2-2.5kg左右所以放了大概4g左右你们根据自己买的是实际情况来个人觉得放的太多会腻
步骤11/23 点击查看大图
建议你们用这种植物酒曲会更好，酒味会更浓郁出酒率也会更高直接碾碎就可以
步骤12/23 点击查看大图
均匀的撒在上面，手抓匀
步骤13/23 点击查看大图
提前准备好无油无水的的容器哦一定确保哦手沾一些刚才剩余的水，一边沾水一边整形，然后中间用手指转一个洞，这样发酵的时候空气可以流通，有助于发酵啦
步骤14/23 点击查看大图
哈哈你们可以准备一个大一点的容器我是为了成品拍照好看才分开弄得剩余的水可以放进去，底部有点水是最好的状态这样才会出酒啊
步骤15/23 点击查看大图
盖上盖子，我是用的发酵箱，28度左右放了四五天左右。如果你们没有的话就用厚的被子和衣服时间嘛自然也会长一些家里有电热毯的亲可以利用一下但是记住温度不能太高不然直接馊掉了哈哈为什么知道呢，本人就犯过这么愚蠢的错误心疼死了夏天做酒酿最好了，自然温度就可以哦赶紧做起来
步骤16/23 点击查看大图
好啦，用勺子轻轻一碰都是发酵的声音觉得好神奇
步骤17/23 点击查看大图
给你们看看，用勺子往边上押一下米出来这么多水是不是很赞啊
步骤18/23 点击查看大图
家里正好有丸子，所以就一起放进去煮了煮甜酒的时候水别放太多哦不然太稀了味道就不好了
步骤19/23 点击查看大图
加入甜酒，煮一小会儿之后尝一下甜度觉得不够甜的话放一些冰糖
步骤20/23 点击查看大图
我还打了两个鸡蛋液进去，不用马上搅拌鸡蛋成型之后再动它还放了一些泡过的枸杞，这样不仅颜色好看也更营养
步骤21/23 点击查看大图
看着就很诱人是不是，女生应该多喝一些酒酿对身体好哦
步骤22/23 点击查看大图
剩余的酒酿锅里加热一下什么都不用加，凉了以后放冰箱冷藏可以放很久的
最后一步点击查看大图
人生那么短，愿我们，都能快乐的活在当下，活在眼前的春天里，与每一种美好相遇，做一个最幸福的人