传说中的麻酱烧饼
2022flag:打卡100种面食不重样~
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步骤1/22
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面皮食材(没有自发粉,选择普通面粉+1%干酵母)
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步骤2/22
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麻酱调料
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步骤3/22
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外皮刷料(不能省,切必须是老抽,换成生抽上色效果不好)
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步骤4/22
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材料A所有食材混合,搅拌成面絮
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步骤5/22
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揉成面团
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步骤6/22
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盖上保鲜膜醒发20分钟
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步骤7/22
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面团醒发期间,做麻酱馅儿料,材料B混合,可根据芝麻酱浓稠度适当添加温水。注意:温水或者油一定不能加多了,保持这种涂抹后不会流动的粘稠状。
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步骤8/22
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面团醒发好了,揉成白白的光滑面团
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步骤9/22
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擀成尽量薄的大饼
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步骤10/22
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涂抹上麻酱,周围一圈可留出半公分
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步骤11/22
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卷阿卷,卷好了,收边,可以蘸水让边都粘牢靠。
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步骤12/22
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按压后,叠成这种小被子
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步骤13/22
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保鲜膜包严实,再次醒发15分钟,这个时间可以根据自己的环境温度进行调整,不能超过20分钟,醒发程度不能跟馒头一样,保持半发,这决定做好的层次。
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步骤14/22
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擀平,四周不要露馅儿的情况下擀到最薄
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步骤15/22
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再次卷成长龙
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步骤16/22
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分6-7段
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步骤17/22
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两头都收口,向下压,让表面保持光滑,按压成圆饼
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步骤18/22
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材料C除芝麻外所有食材混合,搅拌成刷料
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步骤19/22
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刷上刷料,瞬间变身~
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步骤20/22
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撒上白芝麻
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步骤21/22
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烤箱180度上下火,烤20分钟
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最后一步
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出锅啦~
拍摄过程中,由于室温温度高,拍摄时间问题,面团发酵过度,造成烧饼烤完崩裂,层次也不是很理想,大家制作的时候可以很好的避免。
一定要掌握好二次醒发的时间,不能不醒发,也不能醒发过度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-20
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