【自制酒酿】
酒酿,也叫醪糟/甜米酒/甜酒/糯米酒/江米酒等等,古时候叫“醴”。是把蒸熟的糯米加上酒曲发酵的一种甜米酒,非常适合用做甜点和烹饪辅料。中国其他地区也有用玉米面和其他谷类制作的类似甜酒,做法类似,也非常甜美。 据说酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁,女性朋友在每个月特殊时期吃点酒酿也有活血滋补的效果哦!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/12
点击查看大图
把糯米洗净浸泡一晚上。
-
步骤2/12
点击查看大图
第二天沥干水份后放到蒸笼或蒸碗里。
-
步骤3/12
点击查看大图
用手指在米里插几个孔,让蒸米饭的时候热气散发更均匀。
-
步骤4/12
点击查看大图
把糯米入蒸笼大火蒸35-40分钟,别蒸烂了,整出来的米粒应该还是完整的。
-
步骤5/12
点击查看大图
蒸好的米饭稍微弄散,降至室温后摆到一个干净带盖的容器里。
-
步骤6/12
点击查看大图
取甜酒曲一只,捣碎或用擀面杖碾碎。
-
步骤7/12
点击查看大图
把1/3的酒曲加到1/3杯水里混合,酒曲粉不溶解到水里是正常的。
-
步骤8/12
点击查看大图
把酒曲和水均匀地洒到米饭里,把手洗净后稍微把糯米弄散,加了水的糯米很好散开,力道别太大,别把糯米捏烂了,米粒烂了做出来的米酒会酸。
-
步骤9/12
点击查看大图
把米饭抹平后中间弄个孔方便观察。
-
步骤10/12
点击查看大图
加盖放到温暖干净处发酵24-36个小时,按室温调整时间。
-
步骤11/12
点击查看大图
当糯米中间的孔开始溢出水份,闻起来有酒香味时,取干净的凉开水倒入没过米饭,这个步骤是减缓米饭转换成酒精的速度,也是确保酒酿保持甜度的重要步骤。
-
最后一步
点击查看大图
让酒酿继续呆在室温6个小时后即可装到干净无油的玻璃罐里冷藏,做好的酒酿尽量在2周内吃完。
注:请确保所使用的器具干净无油,碰触米饭前手要洗干净,尽量保持干净是避免酒酿混入杂菌变酸的重要因素。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-21
酒酿的相关分类
酒酿的相关推荐
-
#精品菜谱挑战赛#自制酒酿
192725人看过 -
自制甜酒酿
106342人看过 -
酒酿
73229人看过 -
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿
618328人看过 -
自制酒酿
219765人看过 -
自制酒酿
27183人看过 -
酒酿
37689人看过 -
泡面的神仙吃法❗️好吃到尖叫的凉拌方便面
6068621人看过 -
自制酒酿
4617人看过 -
#养生打卡#减脂餐~包菜鸡蛋
961140人看过 -
自制酒酿
75680人看过 -
好吃到飞起!豆腐这样做,米饭不够吃
17994932人看过