潘娜托尼

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这面包不只叫潘娜“托尼”（panettone），而且还是名叫“托尼”的人做出来的。它的来源还有好几个不同的版本：一是洗碗工托尼为了救急做出来的；二是面包师托尼为了女儿发明的面包；三是米兰的小托尼，按照梦里天使的指示做好，并分享出来的... 不管具体是以上哪种，它都成为了很多国家圣诞和新年的必备面包~

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中种面团：

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高筋面粉 200g

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温水 100g

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酵母 2g

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主面团：

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高筋面粉 200g

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白砂糖 60g

、

酵母 3g

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鸡蛋一个

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牛奶 75g

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水 70g

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黄油 80g

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蔓越莓 50g

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混合提子干 50g

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香橙丁 50g

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表面装饰：

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杏仁粉 50g

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糖粉 50g

、

蛋清 50g

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前一天制作中种面团：碗中倒入200g高筋面粉、2g酵母和100g温水，用筷子搅拌成絮状再用手揉到大致光滑，盖上保鲜膜，冰箱冷藏12小时以上
步骤2/13 点击查看大图
50g蔓越莓、50g混合提子干提前用朗姆酒腌制一天以上，过滤出水分，沥干备用
步骤3/13 点击查看大图
接下来做主面团：面缸中放入头一天做好的中种面团，放入200g高筋面粉、60g白砂糖、3g酵母、1个鸡蛋（约50g）、75g牛奶、70g水
步骤4/13 点击查看大图
低速搅拌成面糊状后（啊对~就是很黏的）高速搅打6分钟，这时候会发现面团能成团，转动是能脱离面缸的状态
步骤5/13 点击查看大图
分两次加入80g软化黄油，每次加入后都中速搅打2分钟。黄油完全加完后，高速继续搅打3-4分钟。
步骤6/13 点击查看大图
面团吸收完黄油后，表面会有光泽。最后加入沥干水分的果干、50g橙子丁，低速搅拌均匀即可
步骤7/13 点击查看大图
打好的面团是比较黏的。所以我们直接放入烤盘中，盖上保鲜膜，室温静置1.5小时发酵（面团高油高糖，所以发酵会比较慢，发到15.倍大即可）
步骤8/13 点击查看大图
1.5小时后，能明显感觉面团长大膨起，稍微排气，把面团分成4份（约250-260g一个），用刮板稍微整形成圆形尽量让果干分布均匀不然会出现面团大小不一的情况
步骤9/13 点击查看大图
团圆的面团放入潘娜托尼纸托中，继续盖上保鲜膜，发酵1.5-2小时（35℃），最终发酵到模具的8分满潘娜托尼有专门的纸托，如果用别的纸托，得改变面团大小
步骤10/13 点击查看大图
接下来做表面装饰部分：碗里倒入50g杏仁粉、50g糖粉、50g蛋白，搅拌均匀后装入裱花袋。
步骤11/13 点击查看大图
挤入发酵好的面团表面，撒上杏仁片（杏仁片可以先泡泡水，这样不容易烤焦）
步骤12/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱里，上下火160-170℃，烘烤40分钟
最后一步点击查看大图
出炉后，在面包底部横着戳一根竹签，倒过来挂着。等到凉透即可，密封可以室温保存1-2周哦！