白吐司

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没有面包机，没有厨师机，手揉出膜一直是很头疼的事，尝试了几次都失败了，终于在专业人员的指导下靠手揉完成了吐司制作。此配方可以做两个450克模具吐司

食材清单加入采购清单

高粉 500克

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细砂糖 40克

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盐 8克

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鲜酵母 12.5克

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水 360克

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脱脂奶粉 15克

、

黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
面粉、盐、糖、奶粉（除液体、酵母、油脂以外材料）混合拌匀，搅拌缸先下入液体，然后倒入搅拌好的粉类，开始搅拌，慢速搅拌1分钟混合成团。如果没有厨师机，混合面团后放入冰箱冷藏一晚。手揉可以用后盐法
步骤2/9 点击查看大图
搅拌机6速左右搅拌7分钟，面团逐渐脱离缸体底部，提起搅拌钩后，搅拌钩将面团拉离缸体，面筋有一定的连接性，抻拉面团有面筋膜形成，
步骤3/9 点击查看大图
下入酵母，6档搅拌1分钟，看不见酵母了，搅拌均匀后切7速搅拌2分钟左右，检查面筋膜，面筋膜透光性不高，延展性不是很强，比较均匀，手揉要延迟加入酵母
步骤4/9 点击查看大图
（手揉在下黄油之前加入酵母，揉均后加入黄油）下入黄油，黄油和面团捏和一下，让黄油和面团融合的快，加入油脂后面团的升温速度快，可以看见面团先是被破坏，面筋被破坏才能吸收油脂，4速搅拌2分钟黄油搅拌均匀后，6速搅拌1分钟左右，可以看到面筋被甩开，这是延展性的体现，检查面筋恢复到加黄油之前的状态，7速搅拌1分钟左右，完成搅拌，面团足够紧实，可以拉离缸体，检查面筋膜透光率高，均匀完整，延展性比较好，在后期的发酵和翻面可以增加面筋的延展性（视搅拌机不同时间略有出入，总时长在20分钟以内）
步骤5/9 点击查看大图
搅拌完成面团理想温度25~27℃，在周转箱上喷上油避免粘连，放上面团，将面团抻拉折1/3，另一端同样，再换方向对折，简单的整理出光滑面，在常温环境下（不要低于24度）基本发酵60分钟。
步骤6/9 点击查看大图
将面团表面喷油，倒扣出来，抻拉面团一侧，折回，拍出气体，再抻另一侧，折回，拍出气体，再将面团从底部向上翻两下，继续发酵30分钟，强化面筋，排出二氧化碳，增加氧气
步骤7/9 点击查看大图
面团分割165±3g左右一个，共6个，进行排气，然后滚圆，滚圆后松弛25分钟左右
步骤8/9 点击查看大图
松弛好的面团进行擀卷塑形，用擀面杖擀开，翻面，然后三折，再擀开，从上往下卷起来，3卷为1模，塑形后入模，先放两侧的，再放中间的，在28℃左右环境发酵70分钟左右（不能超过90分钟）进入烤箱。（高度约8分满）
最后一步点击查看大图
风炉预热180度，入炉后160度，30分钟；普通烤箱230度，32-36分钟。