㊙️私房灌腊肠（灌烤两吃）

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元旦假期的第二天，忽然有了灌腊肠的冲动。今年春节来得早，1月29号除夕，这个时候灌的腊肠刚好留到春节享用。

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1小时以上

猪肉（前臀尖或后臀尖，一分肥九分瘦） 6斤

、

肠衣 3根

、

白糖 18克

、

盐 60克

、

56度白酒 60克

、

黑胡椒粉 48克

、

红曲粉（没有可不放） 6克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
肠衣洗净。切好的肉片加白糖18克、盐60克、56度白酒60克、黑胡椒粉48克、红曲粉6克，拌匀后腌制30分钟。想吃烤肠的，腌制后的肉片可直接放入烤箱烤制，180℃10分钟（5分钟的时候翻面）。
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将肠衣一端套在灌肠器嘴上，先打入少量空气。
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把整根肠衣都捋上来，肠衣底端留一部分打上结。
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将灌肠器里填满腌好的肉片。
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刚开始灌肠时用牙签扎个小孔排出多余空气。
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用力将灌肠器里的肉片推入肠衣，肠衣会自动顺势从灌肠器嘴滑落。
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灌肠过程中有充气的地方就用牙签扎一下排气。
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肠衣快要灌完的时候留出一部分。
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在肠衣末端打结。
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用粗一点的绳子扎成段，方便食用。
最后一步点击查看大图
找阴凉的地方挂起来先风干2天。2天后用牙签在每段肠身扎4～5个小孔协助彻底风干。总共晾晒7天后风干完成，放冰箱冷冻保存。简单又让人忍俊不禁的美食，完成。

步骤4/11

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小贴士

肉质的选材：猪前臀尖或后臀尖（9分瘦1分肥）。加工方法：买回来的肉切记不要沾水，直接切成薄片。不要切成肉丁，切成肉丁吃的时候会碎。食材配比：1斤肉、10克盐、3克白糖、10克高度白酒、8克黑胡椒粉、1克红曲粉。制作方法：先将混合好调料的肉片腌制半小时，再灌入肠衣挂在阴凉处风干。想吃烤肠的，腌制后直接将肉片放入烤箱，180℃烤制10分钟（5分钟的时候翻面）。风干方法：找阴凉的地方挂起来先风干2天。2天后用牙签在每段肠身扎4～5个小孔帮助彻底风干（不要扎孔过多防止流油）。总共晾晒7天后风干完成。保存方法：放入冰箱冷冻保存，可存一年。

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发布于 2022-01-02

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