豆瓣鱼

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是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

草鱼 1条

、

泡椒 6个

、

泡姜 1块

、

生抽 2勺

、

白糖半勺

、

花椒油 1勺

、

醋适量

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豆瓣酱 3勺

、

辣椒面 1勺

、

淀粉适量

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味精 1勺

、

鸡精 1勺

、

胡椒粉适量

、

小葱 3根

、

生姜 1块

、

大蒜 5个

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
鱼买回来洗干净，打上花刀
步骤2/3 点击查看大图
表面抹点淀粉，起锅烧油，高油温炸制表面金黄，捞出备用
最后一步点击查看大图
把生姜，大蒜，泡姜，泡椒，剁碎备用，小葱切葱花。起锅烧油放入剁碎的生姜，大蒜，泡姜，泡椒炒香，加入豆瓣酱炒香，加入辣椒面炒十秒钟加适量的水。调味放味精，鸡精，胡椒，白糖。把炸好的鱼放入锅中，小火煨3分钟，捞出放在鱼盘里，锅中的汁水加入水淀粉勾芡，最后起锅放入适量的醋，勾好的汁水淋在鱼上面，最后在撒上葱花。

小贴士

鱼一定要高油温炸至，不然低油温鱼会容易烂。汁水勾芡，可以勾的稍微重一点，粘稠一点。这道菜最后加了醋你会闻到一股鱼香味，我们四川说的小鱼香，就是鱼香味不是那么大，有一点点鱼香味就行，所以加糖可以适量比平常菜多一点。调味的时候，自己可以尝一下味道够不够，不够可以加点盐或者生抽，汁水味道可以稍微重一点。

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发布于 2021-12-29

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