川味豆瓣鱼

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又是好久没吃鱼，这天气也怪冷的，吃点辣热热身。现在一周吃上一次辣菜好难得，今天做的比以往的辣多了，好吃

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼 500g

、

姜 5片

、

大蒜 1个

、

葱 2根

、

干辣椒 5个

、

花椒约20粒

、

青红辣椒各1个

、

小米辣 5个

、

盐 2～3g

、

料酒 2勺

、

生抽 1勺

、

醋 1/2勺

、

白糖 2g

、

淀粉 1勺

、

鸡精 1g

、

麻油（花椒油） 1/2小勺

、

胡椒粉 1g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好鱼，姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒
步骤2/13 点击查看大图
鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟
步骤3/13 点击查看大图
将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开
步骤4/13 点击查看大图
平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面。尾巴太长剪下单独煎的
步骤5/13 点击查看大图
煎至两面如图这样就可以出锅
步骤6/13 点击查看大图
炒锅烧热倒适量的食用油烧好，放姜蒜葱白一半的红椒炒香，放豆瓣酱小火炒出红油
步骤7/13 点击查看大图
再放入干辣椒花椒炒半分钟
步骤8/13 点击查看大图
沿锅边加入一碗清水
步骤9/13 点击查看大图
放入煎好的鱼，大火烧开转中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味。看下图哦，尾巴在锅里，不要再问肿么成品图长尾巴了，难道不能拼接么
步骤10/13 点击查看大图
待鱼入味，汤汁不多时，盛出，记得尾巴也拼好
步骤11/13 点击查看大图
锅里盛的汤汁烧开，放入青红椒圈，葱段，水淀粉勾芡
步骤12/13 点击查看大图
将酱汁淋在鱼身上，撒上葱花即可
最后一步点击查看大图
成品图，换个手机拍颜色这么亮。这是原图哈。