和老回民学的炖牛肉番茄牛肉烩土豆的做法

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和老回民学的炖牛肉番茄牛肉烩土豆

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不喜欢用高压锅压出来的肉，虽然快，但总感觉稀汤挂水，味道入的很薄，喜欢用炖锅，虽然慢但味道浓厚，以前炖出来偶尔会柴，找不出原因，直到询问了市场里三代卖牛羊肉的回民世家，真的屡试不爽。当然请教的是红烧和清炖，今天做番茄的，虽然配料上有差别，但需要掌握的点是一样的参与活动: #有奖征集｜LG美食复刻挑战赛，邀您一起为美好食光保鲜#

食材清单加入采购清单

牛肉 750克

、

番茄酱 150g

、

葱姜蒜八角，花椒适量

、

洋葱，土豆，胡萝卜各一个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
重点一，牛肉用冷水浸泡一小时，中间更换一次水，这样泡过的牛肉血沫很少，味道更好
步骤2/12 点击查看大图
备材，重点二，老回民教的炖牛肉一次入水，不再焯水，熟烂前不再另出锅。温馨提示，根据不同的锅加水不同，比如高压锅那是放多少水出锅还是多少汤，炖锅消耗也不是很多，一般没过肉一些就可以了，耗水最大的是炒菜的铁锅，所以选择不同的锅，放水量有变化
步骤3/12 点击查看大图
调料装入一次性袋子，方便捞出
步骤4/12 点击查看大图
牛肉的血沫很少撇撇就好，放入调料，料酒煮沸
步骤5/12 点击查看大图
放入番茄酱和冰糖，拌均匀
步骤6/12 点击查看大图
放入生抽，盐，糖调味，重点3，盖锅盖小火炖一小时，焖一小时，我家孩子正畸有牙套，所以一般我会多炖半小时，我个人觉得一小时足够
步骤7/12 点击查看大图
另起锅，煸熟土豆胡萝卜
步骤8/12 点击查看大图
放入炖好的牛肉翻炒
步骤9/12 点击查看大图
放入汤汁，大火收汁
步骤10/12 点击查看大图
最后放入红洋葱
步骤11/12 点击查看大图
翻炒均匀，继续收汁，靠火候收汁比淀粉好吃
最后一步点击查看大图
成品，拌米饭绝配

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

再总结一遍： 1.冷水浸泡一小时 2.另加足够水，煮沸撇血沫 3.投足调味料（红烧牛肉和这个不同，是需要黄豆酱，生抽，老抽，冰糖，干红椒......） 4.炖一小时，焖一小时

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-02

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