圣诞树桩蛋糕

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树桩蛋糕是以树桩为原型，创造的圣诞节传统甜品，圣诞树桩的起源和冬至节有关系，过去人们会在冬至这一天燃烧木材，祈祷来年的好运，树桩就象征着“重生” 这次用的是巧克力味全蛋海绵蛋糕体，巧克力香缇奶油夹馅，巧克力甘纳许淋面，三者重合，不同于普通蛋糕的甜，巧克力控最爱参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#

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1小时以上

可可味全蛋海绵蛋糕胚部分：

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鸡蛋 3个

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金龙鱼糕点用低筋小麦粉 70克

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细砂糖 90克

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无盐黄油 30克

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纯牛奶 55克

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可可粉 15克

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黑巧克力 5克

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百利甜酒 8克

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夹馅巧克力香缇奶油部分：

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淡奶油 60克

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纯可可脂黑巧克力 60克

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淡奶油 220克

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细砂糖 16克

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巧克力甘纳许淋面部分：

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纯可可脂黑巧克力 50克

、

淡奶油 70克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
制作可可味海绵蛋糕的所有材料合集
步骤2/20 点击查看大图
先把低筋面粉过筛一遍，防止有结块
步骤3/20 点击查看大图
可可粉、纯牛奶、黄油、百利甜酒、黑巧克力全部加入到碗里，隔热水融化，备用
步骤4/20 点击查看大图
蛋清分3次糖，打发到小弯钩状态
步骤5/20 点击查看大图
加入蛋黄，中速继续打发
步骤6/20 点击查看大图
打发到有纹路，画'8'字，纹路不消失
步骤7/20 点击查看大图
低筋面粉二次过筛，加到打发好的蛋白里，用'二八'翻拌手法，搅拌均匀到无干粉注意粉筛入是能够被蛋白支撑住的，如果粉掉进去，说明蛋白消泡了，就得重新做啦
步骤8/20 点击查看大图
搅拌均匀后，加入之前融化好的巧克力液（温度要保持在40-50℃）
步骤9/20 点击查看大图
同样的搅拌手法，搅拌均匀，倒入28*28的金盘里，上下火170℃，20分钟
步骤10/20 点击查看大图
趁着蛋糕烘烤时，开始做巧克力香缇奶油部分，淡奶油和黑巧克力各60克，隔热水融化，稍微放凉后，贴面（保鲜膜贴着巧克力盖着）冰箱冷藏保存，备用
步骤11/20 点击查看大图
可可海绵蛋糕出炉，倒扣，等待放凉
步骤12/20 点击查看大图
用直径13厘米左右的杯子，压出4个圆形蛋糕胚
步骤13/20 点击查看大图
就是这样，剩下的边角料不要扔，留着后面会用到的
步骤14/20 点击查看大图
现在来做夹馅部分，冷藏过的巧克力溶液，先加少许淡奶油，打均匀，然后加入到220克淡奶油，16克细砂糖里面，打发到夹馅状态（差不多7、8分左右）这样巧克力香缇奶油就做好了
步骤15/20 点击查看大图
开始组装，一层巧克力蛋糕胚，一层巧克力香缇奶油
步骤16/20 点击查看大图
整形成树桩的形状，外面突出的部分，是用蛋糕边角料拼接的，具体见视频
步骤17/20 点击查看大图
50克纯可可脂巧克力➕70克淡奶油隔热水融化，做成巧克力甘纳许，淋在蛋糕上面
步骤18/20 点击查看大图
等巧克力甘纳许稍微放凉硬些，用叉子画出树的年轮
步骤19/20 点击查看大图
最后加入装饰，我还用蛋白糖做了几颗小白蘑菇，撒了些椰蓉，做出下雪后的场景，再配上些圣诞节装饰，一下子圣诞节气氛就出来啦
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一端出来，家里的小朋友惊艳到了，一直舍不得吃它