圣诞节传统面包史多伦

浏览 12.4万 · 收藏 3679

Stollen（史多伦）是一款传统的圣诞面包，主要由果干、肉桂以及大量的黄油制作而成，非常适合抵御冬天的寒冷~ 刚出炉的史多伦闻起来特别香，但吃起来并不是那么好吃，因为史多伦就像佳酿一样，越“陈”越有韵味~ 让史多伦更有韵味的秘诀：在刚出炉的史多伦表面涂上黄油，再裹上厚厚的糖，密封保存至少一周，就会得到一款“陈”而有味的圣诞面包史多伦了！参与活动: #佳倍容易圣诞季|安佳圣诞大礼发放中#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 333克

、

牛奶 300克

、

鲜酵母 6克

、

细砂糖A 20克

、

黄油 450克

、

全蛋 20克

、

扁桃仁膏 150克

、

细砂糖B 40克

、

低筋面粉 600克

、

盐 10克

、

肉桂粉 2克

、

肉豆蔻 5克

、

小豆蔻 20克

、

糖粉 13克

、

水果干（葡萄干+西梅干） 500克

、

酸种 100克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
预搅拌醒发：将高筋面粉、细砂糖A、牛奶、鲜酵母放入高盆中，用橡皮刮刀搅拌均匀。放入醒发箱，以温度30℃、湿度75%发酵30分钟。
步骤2/10 点击查看大图
搅拌：将黄油、细砂糖B、扁桃仁膏放入搅拌桶中，用扇形搅拌器慢速搅拌，然后转用高速搅拌至发白，加入全蛋，继续快速搅拌至均匀。
步骤3/10 点击查看大图
将肉桂粉、肉豆蔻、小豆蔻、糖粉放在盆里，用勺子搅拌均匀，待用。
步骤4/10 点击查看大图
将'步骤1'、'步骤2'和'步骤3'一起放入搅拌缸中，加入低筋面粉、盐、酸种，用慢速搅拌3分钟使材料混合均匀，再中速搅拌2分钟至面团能形成筋膜，但筋膜较厚且易断。最后加入水果干，继续慢速搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
分割：取出面团，用切面刀分割成450克一个。
步骤6/10 点击查看大图
预整形：用手将面团搓圆。
步骤7/10 点击查看大图
整形：取出面团，用擀面杖将其擀成长方形（长37厘米，宽17厘米），从下面折叠1/4擀一下，从上面卷下来，在表面用擀面杖在侧边压下去，形成中间圆柱形两边包围的形状（长25厘米），放在烤盘里。
步骤8/10 点击查看大图
最终醒发：放在室温下，静置20分钟。
步骤9/10 点击查看大图
烘烤：取出面团，在表面用喷壶喷水，入烤箱，以上火190℃、下火170℃烘烤42分钟。
最后一步点击查看大图
装饰：将黄油放在电磁炉上化开成液态，在烤盘上铺满细砂糖，加入少量肉桂粉、肉豆蔻、小豆蔻和糖粉，用切面刀搅拌均匀。取出烤盘，在烤好的面包表面刷液态黄油，再放到砂糖和香料的混合物中，用切面刀将细砂糖均匀地粘在面包上，最后筛一层防潮糖粉。