软萌软萌的古早纸杯蛋糕

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寒冷的冬天，吃是重头戏，肚子饱饱的，才不会感觉饿呀！很久没动烤箱了，儿子嚷着想吃蛋糕，于是晚上烤了一盘软萌软萌的古早纸杯蛋糕，做蛋糕，我最喜欢这种小杯小杯的，吃起来特别方便，孩子打包到学校当点心也非常方便呢！做蛋糕，我最喜欢古早方子，湿润、柔软，一点都不会干噎，特别适合老人和孩子吃！参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 6个

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牛奶 70毫升

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玉米油 80克

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低粉 100克

、

糖 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食材准备好。鸡蛋挑大个点的，基本上一个是50克左右，6个鸡蛋约300克
步骤2/14 点击查看大图
工具需要用到纸杯和烙铁，淘宝上可以买到，两个都是是学厨的。
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将蛋黄和蛋清分离，蛋清暂时放冰箱冷藏备用，因为低温蛋清更容易打发，把牛奶倒入蛋黄里，（这张图片是做另外一个古早蛋糕教程时拍的，借用下）；软萌软萌的古早味纸杯蛋糕的做法步骤3
步骤4/14 点击查看大图
玉米油用最小火加热到出现油丝，大约30秒左右。加热好的油倒入一个大点的容器里。
步骤5/14 点击查看大图
将面粉筛入油中。
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搅拌均匀，热油和面粉放一起很容易搅拌均匀，拌好后是很稀很顺滑的液体
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倒入之前备用的蛋黄牛奶混合液里。上下划动，再次混合均匀，这里就尽量不要画圈圈搅拌了，以免面粉起筋，刚开始搅拌会有疙瘩状态，没关系，继续慢慢搅拌就会变均匀顺滑。
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蛋清打发，分散刺加入白糖，打至能出现大弯钩的状态就可以了，也就是湿性发泡的状态。把打好的蛋白，取三分之一放入蛋黄糊里，把蛋白和蛋黄糊稍微拌匀，动作不要太粗暴，防止消泡。
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纸杯提前用锡纸包裹好，用勺子舀起面糊倒入纸杯。7-8分满即可。
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取一个大烤盘，倒入开水，将纸杯放入烤盘中，盘中的开水不要太多了，以免纸杯浮起。烤盘里的水多放点，烤出来的蛋糕会更嫩更细腻，表面也更显得更光滑，所以，蛋糕纸杯不飘起为就可以了。
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烤箱预热好了之后，把烤盘放进去，上下管130摄氏度左右，烤90分钟左右，对，90分钟，没听错，为了烤出好看的蛋糕真的是拼了，低温慢烤可以有效防止表面开裂，将纸杯蛋糕放在最下面一层，防止蛋糕糊离上管太近，增加开裂的风险。
步骤12/14 点击查看大图
烙铁放在煤气灶上烧热，趁热烙上烙印。注意，等蛋糕冷却后表面不那么硬的时候再烙，免得花纹周围有小裂纹。
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撕开一个先尝尝，太嫩了！看着组织你就知道这个方子绝对的靠谱。
最后一步点击查看大图
小可爱~娃好喜欢~一步步照着来，绝对不会失败！

步骤4/14

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小贴士

拌好的蛋糕糊，可以划出明显纹路，如果你的拌完后很稀，且有很多肉眼轻松可见的泡泡时，那可能蛋白被你折腾消泡了，蛋糕的膨胀会受到影响。蛋糕糊糊装入纸杯不要装太多了，特别是颜控党，装太多的话，烤的时候就会鼓的比较高，表面会显得比较粗糙，也增加开裂的风险。古早蛋糕用到的是水浴法，所以成品才会很软很嫩，因此，我们要把纸杯放水里烘烤，但是纸杯一般又不防水，包上锡纸就可以解决。温度时间仅供参考，因为每个烤箱的温差都不一样，要根据自己烤箱的实际温度作调整，烤这个蛋糕，宁愿温度偏低也不要开太高了，特别是颜控党，把握不好温度的，可以用125度，甚至115都可以……当然，温度越低，烤的时间也要适当延长……我家的ACA，用这个时间和温度刚好，一个都没开裂。

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发布于 2021-12-20

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