日食记|蟹黄三虾面
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记得那是6月末的某一天。 在之前做完国宴之后,我一度觉得自己需要休息一阵,近期不再做这么费手的菜了。 但终究还是没忍住,把手伸向了传闻中鲜得上天下地的——蟹黄三虾面。 直到现在我都还记得,徒手剥了800只虾的下午,手是孤独的,但嘴已经馋得不行,情绪很复杂,未来很鲜美。 买了很贵的秃黄油,一罐含30只蟹的精华,一下就倾泄了大半罐。 下了个狠心,让虾兵蟹将在碗里打了个架,鲜美迸发。 筷子轮转,碗边轻挪,弹牙软嫩的虾仁、虾黄,裹满了香脆的虾籽,混合秃黄油金色瀑布把每一根面条裹挟,浓浓熬制的虾油,趁着热乎也散发着无穷的魅力。 这下尝到了传说中的“一口入魂”,直到吃完,嘴里还留着鲜香的回甘。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/13
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1、这道菜拍于6月末,那时正是有籽虾的时候。买了三斤半小河虾(籽虾),用硬毛刷轻轻刷下虾腹部的虾籽,将虾籽放入漏网中反复清洗过滤杂质。
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步骤2/13
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2、盆中铺上纱布,让虾籽漏在纱布上。拎起纱布,沥干水分。
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步骤3/13
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3、将包有虾籽的纱布放入蒸锅,虾籽上放2片姜片,1个葱结,淋上1勺料酒,大火蒸10分钟后取出晾凉。
步骤4/13
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发布于 2021-11-29
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