鲍汁葱烧海参
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葱烧海参,鲁菜中的顶级菜品。如果拿其他菜系来做比较,类似佛跳墙之于闽菜,开水白菜之于川菜,白雪藏龙之于粤菜,软兜长鱼之于淮扬菜。传统的葱烧海参做法很繁复,后来经过北京一些出名的馆子入丰泽园,还有当代一些鲁菜大师的不断发展,葱烧海参做法也有简单、复杂等各种版本。我这个版本,参考了几个鲁菜大师和国宴大师的做法,采用鲍汁来煨制,也别有风味。鲍汁的制作我之前发的制作干鲍鱼里面有提到。海参我选择了胶东淡干刺参,提前发好了。
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烹饪步骤
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步骤1/14
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海参提前发好,整个发制时间大约5-6天
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步骤2/14
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完全发透的海参
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步骤3/14
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由于在家里吃,所以我片成薄片,可以更好入味,当然也可以整只煮,那样更美观
步骤4/14
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发布于 2021-11-08
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