绿豆牛舌饼的做法

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绿豆牛舌饼

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牛舌饼是老北京著名小吃，内馅原为椒盐，所以也叫椒盐牛舌饼。今天我按照牛舌饼的形状做了一款点心，内馅却用了桂花绿豆沙，别有一番滋味，也算是练练手吧，下一次做个正宗的椒盐馅。参与活动: #菜谱有奖征集|一人食也要吃精致#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

低筋面粉 150克

、

糖 20克

、

猪油 50克

、

温水 65克

、

低筋面粉 120克

、

猪油 60克

、

绿豆沙馅 420克

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所需要的材料；
步骤2/15 点击查看大图
制作水油皮：温水65克、猪油50克、糖20克、低筋面粉150克，混合均匀成面团；
步骤3/15 点击查看大图
制作油酥：猪油60克、低筋面粉120克，混合至无干粉面团；
步骤4/15 点击查看大图
水油皮和油酥都用保鲜膜包好松弛半小时以上；
步骤5/15 点击查看大图
采用大包酥的方法：将水油皮面团包裹住油酥面团，像包包子一样捏紧捏实，防止漏酥；
步骤6/15 点击查看大图
收口朝上放置，擀成长方形薄片，注意撒面粉防粘，也不要把油酥擀出来；
步骤7/15 点击查看大图
从上向下卷起面片，底边按薄，搓成粗细一致；
步骤8/15 点击查看大图
在分成大约40克一个剂子大小的段；
步骤9/15 点击查看大图
将剂子中间按一下，两开口向中间折，擀成面皮，中间放上重约35克的绿豆沙馅；
步骤10/15 点击查看大图
排出空气收口捏紧，搓成6cm左右的圆柱状就做好了；
步骤11/15 点击查看大图
纵向并列三个放好，用擀面杖擀成牛舌状，放开后就很标准；
步骤12/15 点击查看大图
表面刷上蛋黄液；
步骤13/15 点击查看大图
放入烤箱，180度烤23分钟；
步骤14/15 点击查看大图
成品图；
最后一步点击查看大图
掰开一个，层次丰富；

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

半糖有话说～ 1、并排三个擀开可以做出比较标准的牛舌饼形状，大家可以试试看；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-07

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