传统中式椒盐牛舌饼

浏览 11.7万 · 收藏 2995 · 学做 1

不知道为啥总觉得中式的点心还是要用猪油，纯甜的也不太喜欢，还是最喜欢这口咸的。参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

食材清单加入采购清单

1小时以上

水油皮；

、

普通面粉 250克

、

水 100克左右

、

猪油 75克

、

糖 38克

、

油酥；

、

低筋面粉 250克

、

猪油 125克

、

夹馅；

、

市售成品椒盐双麻馅 500克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
材料直接称在一起，猪油分小块一点，水用50度的温水。揉成团后盖好醒30分钟
步骤2/16 点击查看大图
这时候做个油酥，就简单的把面和油混合成团即可。盖好
步骤3/16 点击查看大图
醒好的水油皮揉一下揉成这样光滑的面团，醒好的面团是很容易的。
步骤4/16 点击查看大图
水油皮和油酥都平均分成25份油皮每份约18.5克，油酥每份约14.5克
步骤5/16 点击查看大图
油皮拍扁中间包入油酥，包好一点别漏了就可以
步骤6/16 点击查看大图
全部包好口朝下，盖保鲜膜，醒20分钟
步骤7/16 点击查看大图
这时候分一下馅，我是买的成品馅料，这个口味觉得也不错，一包正好是500克。自己炒馅太累了。
步骤8/16 点击查看大图
分成20克一个
步骤9/16 点击查看大图
醒好的面团按一按，收口朝上擀成这样的形状
步骤10/16 点击查看大图
从上往下卷起来，再醒20分钟
步骤11/16 点击查看大图
醒好的，收口朝上从中间按一下两端小圈圈朝上，再按扁
步骤12/16 点击查看大图
擀成圆形，中间放馅。
步骤13/16 点击查看大图
用虎口慢慢收口，口捏好不然一擀容易露馅。包好后口朝下按一按成这样的椭圆形
步骤14/16 点击查看大图
用擀面杖擀开，成约1厘米厚的小饼
步骤15/16 点击查看大图
刷蛋液，撒芝麻
最后一步点击查看大图
普通平炉：我是用175度中层25分钟。风炉：155度18分钟凉透后密封保存

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

1.猪油可以自己做也可以买市售的，我是买的市售的，感觉也挺不错的 2.用温水和面可以让油糖更好融化更好揉合 3.做酥皮类，天气太热太冷都要开空调，太热容易皮子太软太黏破掉，太冷擀不开更容易破 4.每一步都醒，是为了更好擀开更好操作

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-05

换个做法