椒盐牛舌饼

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现在的年轻人大多钟情造型花哨的西式点心和甜品，可像我们70、80后和父母们这一辈人，却更喜欢外表朴素却美味的传统中式点心。拿比较有名的北京稻香村来说，甜咸适口的椒盐牛舌饼老幼皆宜，销量能排到前三位。不光北方人喜欢这味道，作为礼物送给南方朋友，她们也直呼好吃，堪称统一了南北方咸甜之争的经典之作。牛舌饼，顾名思义因外形像长而圆的牛舌而得名。它外皮酥脆，咬一口扑簌簌掉渣，内馅口感绵软，甜中带一丝咸，又有椒香和芝麻香味儿，不像西式点心那样甜腻，越嚼越香，让人停不了口。今天就给大家说说在家里怎么制作椒盐牛舌饼，家里没有烤箱，用平底锅也能烙熟，接下来一起看看做法吧。标注的用量按照每个水油皮40克、油酥25克、椒盐馅20克，能做6个手掌长的牛舌饼。 A.水油皮：中筋粉150克，猪油40克，甘汁园糖霜15克，全蛋液20克，热水30克。 B.油酥：低筋粉100克，猪油50克。 C.椒盐馅：面粉50克，芝麻15克，花椒粉4克，盐3克，甘汁园糖霜20克，熟花生碎10克，植物油20克。 D.表面装饰：蛋液10克，芝麻少许。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋粉（水油皮） 150克

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猪油（水油皮） 40克

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糖霜（水油皮） 15克

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全蛋液（水油皮） 20克

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热水（水油皮） 30克

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低筋粉（油酥） 100克

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猪油（油酥） 50克

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面粉（椒盐馅） 50克

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芝麻（椒盐馅） 15克

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花椒粉（椒盐馅） 4克

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盐（椒盐馅） 3克

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糖霜（椒盐馅） 20克

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熟花生碎（椒盐馅） 10克

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植物油（椒盐馅） 20克

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蛋液（表面装饰）少许

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芝麻（表面装饰）少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先准备好做水油皮的各种材料。将中筋粉、凝固的猪油、糖粉混合在一起，逐次倒入热水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜放在一边饧面。
步骤2/10 点击查看大图
再准备好做油酥的材料。将低筋粉和凝固的猪油混合成团，也盖好放在一边饧面。小提示：用低筋粉不容易起筋，油酥裹在水油皮里比较容易擀开。
步骤3/10 点击查看大图
接下来做椒盐馅：准备好各种材料，先把面粉倒入干净的不粘锅中，小火炒到面粉有香味，微微泛黄，盛出和芝麻、花椒粉、糖粉、盐、熟花生碎搅匀。再倒入植物油，合成团，盖好放在一边备用，椒盐馅就做好了。小提示：成品的咸度适中，口味轻的朋友可以减少1克盐，也就是用2克盐。
步骤4/10 点击查看大图
然后给外皮开酥：将水油皮、油酥分成大小均等的6份，水油皮约40克一个，油酥约25克一个。将水油皮在手心压成中间厚，四周薄的圆饼，把油酥馅包在里面。像包包子一样旋转着捏紧封口，轻轻搓成圆柱状，擀成长长的薄片卷起了。然后盖好保鲜膜静置饧面约10分钟。小提示：注意擀的时候用力要均匀，不要让油酥挤破水油皮，不然就混酥不起层了。
步骤5/10 点击查看大图
将饧好的面卷按扁，重复擀成长的薄片，卷起来，盖好保鲜膜饧面10分钟。外皮开酥就做好了。
步骤6/10 点击查看大图
包馅：将饧好的面卷两端朝中间挤，按扁后擀成厚片，把椒盐馅团成20克一个的小球，放在中间包好，封口捏紧后揉成长条状，轻轻地擀成牛舌状。
步骤7/10 点击查看大图
烘烤：设置烤箱上下火180度，预热10分钟。将少许蛋黄液刷在牛舌饼表面，再撒上少许芝麻，放入烤箱中层，烤18分钟左右。烤好后取出晾凉就可以。如果没有烤箱，可以将牛舌饼放在平底不粘锅中，开小火，翻面烙到两面焦黄起层就可以了。表面的蛋液和芝麻就不要放了。
步骤8/10 点击查看大图
做好的椒盐牛舌饼要彻底晾凉后，装入密封袋常温保存，一般保存一周没问题。不过一次做6个的话，很快就吃光啦。
步骤9/10 点击查看大图
细节图
最后一步点击查看大图
成品图