椒盐牛舌饼
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现在的年轻人大多钟情造型花哨的西式点心和甜品,可像我们70、80后和父母们这一辈人,却更喜欢外表朴素却美味的传统中式点心。拿比较有名的北京稻香村来说,甜咸适口的椒盐牛舌饼老幼皆宜,销量能排到前三位。不光北方人喜欢这味道,作为礼物送给南方朋友,她们也直呼好吃,堪称统一了南北方咸甜之争的经典之作。 牛舌饼,顾名思义因外形像长而圆的牛舌而得名。它外皮酥脆,咬一口扑簌簌掉渣,内馅口感绵软,甜中带一丝咸,又有椒香和芝麻香味儿,不像西式点心那样甜腻,越嚼越香,让人停不了口。 今天就给大家说说在家里怎么制作椒盐牛舌饼,家里没有烤箱,用平底锅也能烙熟,接下来一起看看做法吧。 标注的用量按照每个水油皮40克、油酥25克、椒盐馅20克,能做6个手掌长的牛舌饼。 A.水油皮:中筋粉150克,猪油40克,甘汁园糖霜15克,全蛋液20克,热水30克。 B.油酥:低筋粉100克,猪油50克。 C.椒盐馅:面粉50克,芝麻15克,花椒粉4克,盐3克,甘汁园糖霜20克,熟花生碎10克,植物油20克。 D.表面装饰:蛋液10克,芝麻少许。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
中筋粉(水油皮)
150克
、
猪油(水油皮)
40克
、
糖霜(水油皮)
15克
、
全蛋液(水油皮)
20克
、
热水(水油皮)
30克
、
低筋粉(油酥)
100克
、
猪油(油酥)
50克
、
面粉(椒盐馅)
50克
、
芝麻(椒盐馅)
15克
、
花椒粉(椒盐馅)
4克
、
盐(椒盐馅)
3克
、
糖霜(椒盐馅)
20克
、
熟花生碎(椒盐馅)
10克
、
植物油(椒盐馅)
20克
、
蛋液(表面装饰)
少许
、
芝麻(表面装饰)
少许
烹饪步骤
-
步骤1/10
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先准备好做水油皮的各种材料。将中筋粉、凝固的猪油、糖粉混合在一起,逐次倒入热水,和成光滑的面团,盖上保鲜膜放在一边饧面。
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步骤2/10
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再准备好做油酥的材料。将低筋粉和凝固的猪油混合成团,也盖好放在一边饧面。小提示:用低筋粉不容易起筋,油酥裹在水油皮里比较容易擀开。
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步骤3/10
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接下来做椒盐馅:准备好各种材料,先把面粉倒入干净的不粘锅中,小火炒到面粉有香味,微微泛黄,盛出和芝麻、花椒粉、糖粉、盐、熟花生碎搅匀。再倒入植物油,合成团,盖好放在一边备用,椒盐馅就做好了。小提示:成品的咸度适中,口味轻的朋友可以减少1克盐,也就是用2克盐。
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-04-28
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