打开APP，查看更多视频做法 >>

【叶儿粑】犯规！四川人各种爱小吃还很瘦！

浏览 25.0万 · 收藏 3193 · 学做 3

四川的街头小吃包罗万象，光是台台就吃过四川担担面、钵钵鸡、抄手、冰粉、狼牙土豆、红糖糍粑…今天再给大家推荐一个咸甜兼备的叶儿粑，用糯米粉包馅，外面还裹着新鲜粑叶，晶莹剔透，皮面滋糯，非常讨人喜欢！

食材清单加入采购清单

叶儿粑粉 500克

、

温水 400毫升

、

叶儿粑叶 10片

、

咸馅：

、

前夹肉 500克

、

芽菜 200克

、

生抽适量

、

料酒适量

、

甜馅：

、

黑芝麻 50克

、

白芝麻 50克

、

核桃碎 50克

、

花生碎 50克

、

白砂糖 40克

、

猪油 30克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
咸口馅：芽菜和前夹肉切小丁，锅里放一点猪油，把肥肉煸出油脂，再下瘦肉丁，等水分烧得差不多了，加一点生抽上色，料酒去腥，最后下芽菜炒匀即可；
步骤2/5 点击查看大图
甜口馅：在黑芝麻、白芝麻、花生碎、核桃碎中加入白砂糖和融化的猪油搅匀，增加粘性；
步骤3/5 点击查看大图
把叶儿粑叶，剪成一指长的小段，也可以用粽叶、竹叶来代替，在叶儿粑粉（糯米粉和大米粉7︰3比例混合）里分次加入温水，水粉比大概为5︰4，和匀成团；
步骤4/5 点击查看大图
揪一块面团，捏成面皮，填入馅料，收口后整型成椭圆，垫一片之前剪好的叶子，放入蒸屉，甜口的我们包成圆形，便于区分；
最后一步点击查看大图
锅里面蒸汽上来后，放进去蒸6分钟左右即可，中途要掀开一两次，行话叫'闪汽'，为了防止水蒸气将叶儿粑泡得太湿，影响成型。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-18

换个做法

叶儿粑的其他做法

叶儿粑的相关分类

元旦棒棒糖马蹄冰糖葫芦糖葫芦雪花酥更多

叶儿粑的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许