炸油条

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 300g

、

酵母 5g

、

盐 3g

、

鸡蛋一颗

、

食用油适量

、

小苏打 3克

、

糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将面粉放入盆中，放入酵母粉、鸡蛋，糖小苏打和盐拌匀
步骤2/11 点击查看大图
倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以，尽量用手背去揣面或者是叠面，这样发出来的面更好，再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润
步骤3/11 点击查看大图
将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了，用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出
步骤4/11 点击查看大图
将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上整理成大成条即可
步骤5/11 点击查看大图
然后用刀切成两三厘米宽的长条
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把两个长条叠在一起，
步骤7/11 点击查看大图
取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开
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直接放入烧到7、8成热的油锅中（切条之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了
步骤9/11 点击查看大图
油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控
步骤10/11 点击查看大图
待油条炸到金黄就可以出锅了
最后一步点击查看大图
香喷喷的油条配豆浆豆腐脑，老好吃了