炸油条的做法

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炸油条

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 500g

、

牛奶 240ml

、

安琪 5g

、

鸡蛋 2个

、

盐 4-5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所有材料混合均匀，发酵至两倍大
步骤2/12 点击查看大图
把酵母和盐拌匀加鸡蛋
步骤3/12 点击查看大图
鸡蛋混成如图➕牛奶
步骤4/12 点击查看大图
我直接全部加上的
步骤5/12 点击查看大图
上面几部都是筷子搅得，现在开始下手和面，现在基本就没有散粉了，把面大体收一下。这时面可能疙疙瘩瘩的，没关系，再过二三十分钟再去收一下就光滑了。盖上保鲜膜发面。
步骤6/12 点击查看大图
发到两倍大后拿出来两面捎抹点油防止沾手。直接擀开成饼，不需要再揉面。切两公分左右的条片。两张片摞起来用筷子中间压一下，如果太长再切成合适长度。盖上保鲜膜
步骤7/12 点击查看大图
切的不太均匀
步骤8/12 点击查看大图
两片碟起，筷子压好，两头捏紧
步骤9/12 点击查看大图
盖上保鲜膜，开火热油
步骤10/12 点击查看大图
二三分钟左右（看油量多少）将整理好的油条胚放进去，翻动一下，炸到鼓起并成为自己喜欢的颜色就可以了。注意：油不需要太热，我自己试了一下，如果太热了，颜色很深还鼓不起来，应该是把酵母烫死了，中火和小火转换，我都是先小火让它鼓起来，再中火上色。
步骤11/12 点击查看大图
我自己试了一下普通发面方法，就是酵母➕水➕面，也是可以的，但是口感没有那个好，稍微硬一点，我觉得加上点盐或糖口味能更好
最后一步点击查看大图
这是普通版，也不错，很香

步骤4/12

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小贴士

1.不管是什么材料和面，只要能发酵到两倍大！就肯定能鼓起来。 2.鼓起来的秘诀就是，油刚开始热就下锅，等鼓起来以后再上色，上色可以小火可以中火。 3.油条胚两头要捏紧，否则就开了 4.小心放油条的时候轻轻放进去，油溅出来好烫

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发布于 2020-02-13

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