伯爵红茶戚风,很高级的口感,墙裂推荐!
最近想消灭家里的伯爵波差包,真心觉得伯爵红茶和西点绝配啊,蛋糕或者面包加伯爵红茶,口感顿时变得具有高级感,那滋味真的太绝了,喜欢的可以尝试啊!墙裂推荐!
85克
75克
132克
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千卡
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步骤1/8
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1、蛋黄蛋清分离:正常的分离,保持蛋清桶无水无油,蛋黄不要进入到蛋清里面。2、蛋黄糊部分:蛋黄,糖,牛奶,油,红茶粉全部进去,用蛋抽混合均匀,这部分我觉得没什么技巧,先后顺序对于老手来说都能控制好。重要的是后面的,低筋面粉入盆后的操作,根本目的避免起筋,准确来说是减少起筋度,所以这里会采用十字手法或者Z字手法去混合,也可以大角度地混合减少搅拌次数。
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步骤2/8
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3、蛋清打发部分:这个部分很关键,我的理解是蛋清是否打发好直接决定了支撑力的大小,这一步的直接目的是打发好避免消泡过多,根本目的是让蛋糕有足够的支撑力,能支撑起蛋黄糊部分。蛋清盆挤入几滴柠檬汁,目的是为了去腥。然后用海氏M5轻音厨师机高度打发,我设置的事9档,打发速度非常快。第一次加糖:蛋清打发至鱼眼泡状态时加入。第二次加糖:蛋清打发至绵密稍有纹路状态时加入。第三次加糖:蛋清打发至有明显纹路时加入。说个事实,有的老手都是一次性加入白糖直接打发。新手就老实操作,新手建议打发至蛋白成直立尖角,我都是打发至大弯钩状态,因为这样能避免烘烤过程中戚风表面开裂。
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步骤3/8
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4、混合糊部分:一半蛋白先入蛋黄糊盆,快速翻拌均匀,然后再倒入蛋清盆,继续翻拌均匀,尽量减少翻拌次数,也是为了防止过度消泡。5、入模具部分:8存模具准备好,讲蛋糕糊倒入,表面尽量抹平,入炉前轻震几下,震出大气泡。
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发布于 2021-10-24
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