满屋飘香,外酥内糯的芝麻大米面包,你吃过吗?
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大米粉做面包口感是软糯糯的,因为米粉的缘故, 面筋度相对偏低,所以用大米粉揉面一般到不了手套膜阶段。 做出来的面包口感与普通高筋粉相比,区别是多了柔软少了韧性,多了米香少了麦香,自带些甜度。
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烹饪步骤
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步骤1/11
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大米粉和常用的高筋粉质感不同。开始揉面的时候面团感觉乱呼呼。吸水量比小麦粉稍多一点点。揉面的时候你还会闻到一些米粉的味道,此时深吸一口气。食材除黄油和盐外加入顺然厨师机,慢速3档3分钟混合均匀,转五档五到六分钟揉到面团光滑即可。洞口比较粗糙面筋比较薄弱,会摸到沙沙的米粉,肉眼可见一粒一粒的米粉,因为大米粉的面筋很弱很弱,揉到这种状态就可以加入黄油和盐
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步骤2/11
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加入黄油和盐,继续先慢速揉到黄油大部分被面团吸收,再转快速揉到相对的完全扩展阶段就可以了。洞口可以有锯齿。完全阶段的八分就可以。
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步骤3/11
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做全部黑芝麻的就不分成两份。
步骤4/11
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发布于 2021-10-06
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