双色戚风蛋糕

浏览 1.6万 · 收藏 298 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

低筋面粉 90克

、

牛奶 60克

、

蛋黄 4个（约80克）

、

玉米油 50克

、

细砂糖（蛋黄用） 20克

、

蛋清 4个（约160克）

、

细砂糖（蛋清用） 60克

、

白醋或柠檬汁几滴

、

可可粉 8g

、

开水 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
在可可粉中加20开水搅拌均匀备用
步骤2/12 点击查看大图
分离蛋白蛋黄,蛋白盆需无水无油，将分离好的蛋白液放到冰箱冷藏（最好冷冻至周围带冰碴这样打发时更稳定）
步骤3/12 点击查看大图
在玉米油中分次加入牛奶搅拌至乳化
步骤4/12 点击查看大图
分次加入蛋黄拌均
步骤5/12 点击查看大图
加入细砂糖拌均，分2次加入过筛的面粉，用手动打蛋器翻拌,同时转动盆子,抽打加翻拌至看不到面粉颗粒
步骤6/12 点击查看大图
用电动打蛋器低速将蛋白打出大泡，加入柠檬汁低速打散，加1/3的细砂糖中高速打发，
步骤7/12 点击查看大图
当体积增加一倍提起打蛋头成一条线,蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打,搅打至干性发泡,提起打蛋器有挺立的小尖角即可
步骤8/12 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,用自上而下翻拌加切拌的手法拌匀,再把面糊倒入蛋白霜盆中,用同样的手法拌均匀
步骤9/12 点击查看大图
分出一小部分蛋糕糊加入可可酱中,快速翻拌均匀,用两个勺子(我用的粥勺和汤勺),先盛一勺原味糊倒入模具,再盛一勺可可糊倒在原味糊上,交替倒完全部面糊,每次倒入的面糊多花纹就稀,面糊少花纹就会密。
步骤10/12 点击查看大图
将模具在台面上震几下,震出大气泡,用牙签在面糊表面,由外向内划出花纹
步骤11/12 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱,中下层上下火135度烤30分钟,转上下火165度20~25分钟左右(烤箱温度仅供参考)时间到了即可出炉,放到台子上振几下,倒扣在凉网上,凉透脱模切块即可!
最后一步点击查看大图
加了可可粉，好吃不油腻！