真材实料好味道——正宗广式凤梨冬翅月饼(低糖低油版)
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又到了一年一度吃月饼的季节了,怎么可以错过凤梨冬翅月饼?果香扑鼻的凤梨清甜,混入晶莹剔透的冬翅,这个可是朝朝最爱了。 再次提醒: 这种低糖低油的月饼,肯定是没有外面卖的普通月饼那么油润、那么腻,想要追求油润口感的需要加油加糖。 又要再次啰嗦了,有人按照我这个方子做,觉得饼皮很硬: 1. 既然按照我这个配方来做的话,就要完完全全克数精准按照我这个克数来,不要想当然,面皮是比较稀的,不要自己觉得稀了,就额外的去添加干粉,这个面皮是稀得是没有办法用手直接包的,必须要带一次性的pe手套才能够操作,很稀很黏。 2. 确定你家的中筋面粉是不是真的中筋?是不是真的适合做月饼的皮?还有一个笨办法就直接买月饼专用粉,我这一次用的就是广式月饼专用粉,不用考虑筋度是否合适。 3. 饼皮克数千万不要太大了,严格按照我的克数来,不要觉得不好包就擅自增加皮的克数,因为皮越厚,油越不容易沁出来,饼皮就会硬。饼皮变软就是因为馅料的油渗出来,所以才会变软的。 4. 因为我这是低糖低油版的馅料,油份本来就不高,那么烤好后一定要放上三天,油才会沁出来,这样才叫“回油”,饼皮才会变软和。 5. 我做的月饼馅料就是低油的,“回油”自然没有普通的广式月饼馅料那么快、那么完全,所以希望吃到很油腻腻、很软和的饼皮的,建议把馅料的油用量添加至120g。
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| 掌勺(高级)
月饼皮
:
、
中筋面粉
100g
、
奶粉
5g
、
转化糖浆
75g
、
枧水
1g
、
花生油
25g
、
凤梨冬翅馅
:
、
冬瓜
1000g
、
凤梨
1000g
、
麦芽糖
100g
、
细砂糖
100g
、
植物油(我个人比较喜欢用椰子油)
50g
、
玉米淀粉
15g
、
盐
0.5g
烹饪步骤
-
步骤1/13
点击查看大图
将1000g去皮去瓤的冬瓜肉切成小于1cm的薄皮放入锅中煮,水刚好盖过冬瓜,煮至半透明捞起,用纱布挤掉其水分,放上案板切小块,再次挤掉水份。(一般冬翅馅使用刨子刨成丝,我懒得找刨子,直接切小块,口感上也没有区别的)
-
步骤2/13
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凤梨去皮,不去硬芯,取1000g凤梨果肉切片,再剁碎包入纱布挤出凤梨汁备用,另外还需将凤梨汁单独装出50g,留着溶解淀粉。
-
步骤3/13
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将冬瓜蓉、100g细砂糖、100g麦芽糖、0.5g盐倒入炒锅里,再加入刚才挤出的凤梨汁,小火煮制。
步骤4/13
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发布于 2021-09-21
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