做最爱的蛋黄莲蓉月饼~的做法

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做最爱的蛋黄莲蓉月饼~

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中秋节快到啦，提前祝大家中秋快乐~今年的中秋，希望大家都能回到亲人的身边团团圆圆、喜庆安乐！往常最喜欢吃的就是蛋黄莲蓉月饼，那今天就用最近新买的烤海鸭蛋搭配可生食无菌鸡蛋液来做美味的蛋黄月饼！据说烤海鸭蛋还是蔡徐坤推荐哦！

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

中筋面粉 250g

、

花生油 65g

、

转化糖浆 175g

、

枧水 4g

、

盐 3g

、

烤海鸭蛋

、

莲蓉馅 500g

、

可生食无菌鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
从烤海鸭蛋中剥出咸蛋黄，剥干净放入花生油中浸泡一个晚上，再蒸20分钟晾凉。
步骤2/6 点击查看大图
面粉和盐搅拌均匀，糖浆和碱水搅拌均匀后加入花生油，继续搅拌充分乳化，倒入面中和匀，盖上保鲜膜醒半小时皮就醒好了。
步骤3/6
分馅料，广式蛋黄莲蓉月饼的皮和馅比例大约是2:8。莲蓉包住蛋黄，搓圆备用。皮醒好后，再用皮包住馅料。
步骤4/6 点击查看大图
滚上一圈面粉，抖掉多余的粉，放入模具推出月饼形状，可以在上面喷一点水防止烘烤的时候裂开。
步骤5/6
烤箱预热170°烘烤15分钟，拿出晾凉，月饼表面温热状态下侧面表面都刷上蛋黄水。烤箱170°再烤10分钟，晾凉，再刷几层蛋液，继续170°再烤10分钟。
最后一步点击查看大图
晾凉以后密封，回油2-3天。烤好的月饼回油后才变软~然后就可以吃啦！

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

取半个蛋清，一个蛋黄，加入20毫升的清水，搅拌均匀后过下筛，蛋黄水就做好了。刷蛋液一定要切记，宁少勿多！一定要用羊毛刷，而且要沥干蛋液，沥到刷子上不再有蛋液流下来为止，而且只刷突起的部分。烤海鸭蛋油多细腻砂软可口，咸淡适中，油香四溢，味儿正！是坤坤都推荐的咸鸭蛋呀~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-15

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