广式蛋黄莲蓉月饼的做法 点击查看大图

广式蛋黄莲蓉月饼

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泳歌

成品50克重22个左右 我看很多厨友都在自己制作豆沙馅，莲蓉馅，做月饼用的馅料必须是高糖高油的，不是随便什么豆沙馅都可以做广月的，用错了月饼馅会塌腰。乱减糖减油口感也会差很多。月饼也难回油，如果不是高糖高油的的话保质期也将大大缩短。如果想用自制馅尽量在三天内吃完。特别是豆沙馅个人建议还是买为好， 本方不适合模具抹油制作 刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹，方中的配比蛋黄水能刷100多个。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
中筋面粉 200g
、
转化糖浆 140g
、
花生油 50g
、
枧水 4g
、
莲蓉
、
咸蛋黄
、
蛋黄水 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克
烹饪步骤
步骤4/7

  展开全部7个步骤

小贴士

1：月饼出炉后会塌陷：原因月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。 2：月饼出炉后会收腰：原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。 3：月饼出炉后表面会开裂：月饼皮太硬了。烤炉面火太猛。 4：月饼回油比较慢：煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多

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发布于 2015-09-18

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