广式莲蓉月饼的做法

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广式莲蓉月饼

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记得上次做月饼时还是前年中秋的事情了，那时的一阵手忙脚乱的忙活，出来的模样还不尽人意，今年本以为借着这几天能开个做月饼的亲子课来过过手瘾，计划赶不上变化，还没筹备就结束了，不能再等了，再等几天中秋就过去了，只好自己动手了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

月饼粉 300克

、

糖浆 225克

、

花生油 75克

、

枧水 3克

、

莲蓉馅料 1200克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
转化糖浆倒入碗中，加入枧水，花生油搅拌均匀。（转化糖浆是自己熬的，配方：400克白糖，50克柠檬汁，200毫升水）。
步骤2/10 点击查看大图
倒入月饼粉，用筷子搅拌成状，用手揉成面团。
步骤3/10 点击查看大图
盖上保鲜膜静置醒发30分钟左右。
步骤4/10 点击查看大图
月饼模具是75克的，月饼皮25克，莲蓉馅50克，依次称好揉团备用。
步骤5/10 点击查看大图
取饼皮压扁，放上馅料，放于虎口处，用大拇指和食指轻轻往上推面皮，使面皮完全包住馅料，收口，在模具上撒层面粉防粘，把包好的面团放入模具将面团压至成月饼形状。
步骤6/10 点击查看大图
在进烤箱前先在月饼上喷些水（防止烤裂），烤箱预热至170度，放入烤5分钟左右取出。
步骤7/10 点击查看大图
用毛刷轻轻刷层蛋液（蛋液是一个蛋黄一勺蛋清混合搅拌均匀的），只刷表面，不刷侧面。
步骤8/10 点击查看大图
再放入烤箱，烤至15分钟左右，直到表面金黄色即可。
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成品图
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切开图

步骤4/10

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小贴士

刚烤好的月饼，饼皮干硬，放凉后密封保存，等待2～3天，饼皮会变得柔软油润，叫“回油”，回油后食用更好。

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发布于 2019-09-10

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