莲蓉蛋黄月饼

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时间过得真快，转眼就快到中秋了........... 在小时候，特别喜欢过节，因为过节，总会吃上一些平时吃不上，又特馋的食物，就像月饼，在鱼小时候，月饼是非常稀有的奢侈品，只有在中秋前两天，鱼的爸爸才从单位拎回一筒用红纸包着的月饼回来，一筒里面有四个，爸爸每次都会拿出三个，一个给奶奶，一个给叔叔，一个给外婆，我们家一个。在中秋节的晚上，爸爸会小心翼翼地月饼切成四块，爸爸、妈妈、我和弟弟各一块，可我们特馋，吃完自己一块后，还要把爸妈那块的蛋黄给挖出来吃，呵呵，总觉得那时候的月饼特好吃。

食材清单加入采购清单

饼皮：中筋面粉 100克

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枧水 1.5克

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奶粉 5克

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花生油 30克

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转化糖浆 75克

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馅料：莲蓉 420克左右

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咸蛋黄 10个（10个75克的量）

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表面刷液：蛋黄水 (蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

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烤焙： 200度，中层，烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水，转175度，中层，12分钟左右

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把所有材料准备好。
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在转化糖浆中加入枧水，用筷子搅拌均匀。
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加入花生油，并搅拌混合均匀。
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倒入面粉和奶粉。
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揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，静止1小时以上。
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趁着面团静止的时候，准备好馅料。把咸蛋嗑开，取出蛋黄。
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把莲蓉馅料分成10份。
步骤8/16 点击查看大图
面团静止好以后，分割成10等份。
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在滚圆的莲蓉馅中间挖个小洞，塞进蛋黄，然后慢慢地往上收，直至包住蛋黄。
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取一份饼皮面团，用手掌压扁，放上一份包裹好蛋黄的莲蓉馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，直至包裹住莲蓉。
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包的时候要不停地转动，并且要注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，如果露馅了，也没关系，捏的饼皮补好，并滚成椭圆形。
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在滚圆的面团上拍的点干粉。
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放进模子里。
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直接按在垫有锡纸的烤盘上，用力按一下，压出月饼胚，然后提起月饼模就即，如果粘住模子的话，可以左右轻轻晃动一下。
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往压好的月饼胚上喷点水。
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放进预热好的烤箱中层，上下火，200度，5分钟，烤至月饼花纹定型后，取出，涂上一层薄薄的鸡蛋水，再放入烤箱，调为175度，12分钟左右，烤至上色即可。

步骤4/16

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小贴士

刚烤出来的月饼饼皮是比较硬的，等月饼冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这就是常说的“回油”。其实，广式月饼的制作流程真的不是很难，只要在事前准备好转化糖浆和馅料，然后再留意一下下面的小贴士，人人都可以做出美味的广式月饼。 1、饼皮和馅料的比例，一般的广式月饼，比例应该是2：8，如果新手担心包不好的话，可以按3：7。如果饼皮太厚的话，烤出来的月饼容易变形，并且花纹也会走样。 2、转化糖浆也很重要，好的转化糖浆，烤出来的月饼不但花纹清晰，回油快，并且还可以延长月饼的保质期。 3、另外，就是枧水了，枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼的成品会产生酸味，还会促进月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。所以千万不要因为没有而省略，如果实在找不到，可以用碳酸钠，就是我们平时用的碱加水，以1：3的比例来配制。 4、最后就是馅料了，在广式月饼中，除了这款经典的莲蓉蛋黄月饼外，还有五仁、豆沙等，但无论用哪种馅料，馅料的水份含量一定要少，水份多的馅料在烤的时候会容易出现爆裂。 5、如果受不了咸蛋黄的腥，可以将咸蛋黄放在植物油里浸泡半个小时，然后取出风干就可以去除腥味。 6、另外，在月饼进入烤箱之前，一定要在表面喷上一层水，并且在涂蛋黄水时，要在刷子沾了蛋液后，要用力在碗边上按一下，以去掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万别涂多了哈。总之，一个成功的广式月饼，只要上色好，花纹清晰，不走样，并且能顺利回油就行了。

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发布于 2012-11-01

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