莲蓉月饼
没有蛋黄的莲蓉月饼,爱吃蛋黄的可以放,我是受不了那个味道,喜欢吃什么馅都可以放哦,不一定按照我的来。我这里做了好几种馅。这个配方做了五十个。75克的做了十个,50克的做了四十个。
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步骤1/18
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把枧水,转化糖浆,花生油一起搅拌至它们融化。
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步骤2/18
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然后加入面粉,奶粉,戴上手套上下翻压,不要揉面,就是上下手法翻,然后压一下,刚开始黏再手套是正常的,弄好就不会黏了。
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步骤3/18
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弄好是这样的,盖上保鲜膜,静止两个小时,不要太久。
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步骤4/18
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接下来弄馅料,左边是我已经静止好的月饼皮,饼皮我是弄的15克,馅料35克,你们第一次做的话,最好是饼皮20,馅料30,这样好操作。弄好的馅料跟饼皮用保鲜膜盖好,防止干裂。
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步骤5/18
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饼皮用手压扁,放上馅料。
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步骤6/18
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用虎口慢慢往上推。
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步骤7/18
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就是这样的。
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步骤8/18
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然后在中筋面粉里滚一圈,轻轻拍掉多余的粉。
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步骤9/18
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然后弄成适合的样子放进模具(我这个模具是75克的,饼皮25,馅料50)
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步骤10/18
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可可爱爱的螃蟹,把放进模具里的月饼放平,用力按压两三次,然后慢慢从模具里推出来,完完整整的,是不是很好看。然后用专用的喷壶再月饼表面喷一下水。
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步骤11/18
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烤箱提前180°预热五分钟,然后把月饼放进烤箱中层,180°上下火烤十分钟定型。
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步骤12/18
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时间到,月饼拿出来轻轻刷一层蛋黄液(一个蛋黄,少许水,搅拌好就是蛋黄液了)刷表面就行了。
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步骤13/18
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然后再次预热好的烤箱180°上下火再烤五分钟。
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步骤14/18
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烤好以后拿出来,戴上一次性手套,放在架子上彻底晾凉。
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步骤15/18
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晾凉以后戴上一次性手套,装进袋子,可以放一包脱氧剂进去,这样的月饼可以放至少半年时间。包装好以后放在阴凉处回油,两三天就可以了。
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步骤16/18
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这是上个星期做的,回油好的样子,软软的,但又不是特别软,很好吃。
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步骤17/18
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这是莲蓉馅的,特别好吃,比再外面买的好,关键是没有添加剂。
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最后一步
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啦啦啦,包装好还可以送人哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-06
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