韭菜饼、韭菜盒子（韭菜鸡蛋馅饼）

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韭菜鸡蛋馅饼是一道由鸡蛋和韭菜碎为馅料，经过煎制而成的小吃，制作简单，现做现吃，营养价值高。韭菜盒子呢，其实和韭菜馅饼差不多了，要说区别，可能就是面皮厚度和包的形状不一样，韭菜馅饼的饼皮可以厚一点，吃起来有较多的面食味道，但也可以把饼皮做成比较薄的，也可以叫做韭菜盒子。做韭菜馅儿饼不用发面，只需要将面粉揉成偏软一点的面团，然后直接做成饼。但是如何做到韭菜饼皮薄馅大不露馅，凉了也不硬是成功的关键。新手在做韭菜饼的时候可以不用把皮做成很薄的，因为包起来可能会破或者露馅，建议厚一点更容易成功。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

韭菜 250克

、

鸡蛋 3个

、

盐适量

、

水 200克

、

五香粉（或十三香）半勺

、

蚝油 1勺

、

香油 2勺

、

虾皮适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
碗中放【面粉】，加3克【盐】（增加筋性），加100克【开水】烫面，用筷子搅拌一下，再加100克【凉水】，搅拌成絮状。
步骤2/18 点击查看大图
揉成一个偏软一点的面团。
步骤3/18 点击查看大图
把^面团搓成长条，然后分成大小相等的^面剂。
步骤4/18 点击查看大图
把^面剂搓圆，放入盘中，表面刷一层油，盖上保鲜膜，醒发30-40分钟。
步骤5/18 点击查看大图
碗里打入3个【鸡蛋】，加少许【盐】，用筷子朝一个方向搅打均匀。
步骤6/18 点击查看大图
炒锅中加入少许【油】，倒入【鸡蛋液】，用筷子搅散，搅碎，盛出晾凉备用。
步骤7/18 点击查看大图
把【韭菜】洗干净沥干水分，切碎放入盆中，加2勺【香油】搅拌，锁住水分。
步骤8/18 点击查看大图
倒入炒好的【鸡蛋碎】，再加入少量【盐】，【五香粉或十三香】，【蚝油】，加1把干【虾皮】。
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搅拌均匀。
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取一个醒好的面剂，直接用手压扁，压成皮儿状。
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像包包子一样包韭菜馅料。
步骤12/18 点击查看大图
包好收口处收紧，然后轻轻压扁。
步骤13/18 点击查看大图
电饼铛（或煎锅）预热，刷一层【油】，把包好馅的面团直接放在锅里按压成饼。
步骤14/18 点击查看大图
中小火慢烙，烙到一面微微焦黄翻一面（翻的那一面表面也要刷一层油），翻一面后烙至金黄。
步骤15/18 点击查看大图
直到两面都烙至金黄。（大概用时5分钟，中间可以多次翻面使其受热均匀）
步骤16/18 点击查看大图
好吃的韭菜鸡蛋馅饼就做好了。
步骤17/18 点击查看大图
如果想做成韭菜盒子，只需要包入馅料，对折，把边缘捏紧即可。（可以用包饺子的手法，在边缘处挤压出花边）做好后，也是同样的方法烙饼。
最后一步点击查看大图
想做更好看一点的韭菜盒子，就要捏出花边。做法：用手食指和中指夹住边缘，大拇指往上卷褶，卷上来捏紧，再往前走一步重复动作。

小贴士

☆由于做饼的面团相对偏软，做的时候可能会粘手，不妨手上抹一层油或者戴上一次性手套操作。 ☆烙饼用电饼铛烙会更好，可以多翻面，移动饼，使其受热均匀。 ☆新手还是建议饼皮做厚一点，要中间厚边缘薄，首先保证不破皮不露馅，想要做大一点的饼可以把饼皮放在碗里面包。 ☆韭菜饼的馅料可以根据自己的口味调制，比如加肉末，粉条之类的，也可以包其他的蔬菜馅。

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发布于 2022-05-20

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