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莲蓉月饼(18/18)
把枧水,转化糖浆,花生油一起搅拌至它们融化。
然后加入面粉,奶粉,戴上手套上下翻压,不要揉面,就是上下手法翻,然后压一下,刚开始黏再手套是正常的,弄好就不会黏了。
弄好是这样的,盖上保鲜膜,静止两个小时,不要太久。
接下来弄馅料,左边是我已经静止好的月饼皮,饼皮我是弄的15克,馅料35克,你们第一次做的话,最好是饼皮20,馅料30,这样好操作。弄好的馅料跟饼皮用保鲜膜盖好,防止干裂。
饼皮用手压扁,放上馅料。
用虎口慢慢往上推。
就是这样的。
然后在中筋面粉里滚一圈,轻轻拍掉多余的粉。
然后弄成适合的样子放进模具(我这个模具是75克 的,饼皮25,馅料50)
可可爱爱的螃蟹,把放进模具里的月饼放平,用力按压两三次,然后慢慢从模具里推出来,完完整整的,是不是很好看。然后用专用的喷壶再月饼表面喷一下水。
烤箱提前180°预热五分钟,然后把月饼放进烤箱中层,180°上下火烤十分钟定型。
时间到,月饼拿出来轻轻刷一层蛋黄液(一个蛋黄,少许水,搅拌好就是蛋黄液了)刷表面就行了。
然后再次预热好的烤箱180°上下火再烤五分钟。
烤好以后拿出来,戴上一次性手套,放在架子上彻底晾凉。
晾凉以后戴上一次性手套,装进袋子,可以放一包脱氧剂进去,这样的月饼可以放至少半年时间。包装好以后放在阴凉处回油,两三天就可以了。
这是上个星期做的,回油好的样子,软软的,但又不是特别软,很好吃。
这是莲蓉馅的,特别好吃,比再外面买的好,关键是没有添加剂。
啦啦啦,包装好还可以送人哦。