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开口笑~北京小吃的做法

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开口笑~北京小吃

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开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃，因其添加了泡打粉经过油炸后周身开裂如同咧嘴笑，而得其名。特别是在过年节的时候做了吃，取它的好意义，希望我们每天都有开口笑，年年都在笑哈哈。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 200克

、

鸡蛋 1颗

、

白糖 50克

、

植物油 10克

、

泡打粉 2克

、

食用碱面 1克

、

白芝麻适量

、

水 20g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先把低筋面粉，泡打粉，食用碱面混合备用。
步骤2/13 点击查看大图
鸡蛋打入盆里加入白糖，水，植物油用手抽搅打完全融合，至少搅打2分钟。
步骤3/13 点击查看大图
筛入粉类混合物。
步骤4/13 点击查看大图
揉成面团醒十分钟。这里可以自己调节一下面团的软硬度。
步骤5/13 点击查看大图
搓成圆柱形长条。
步骤6/13 点击查看大图
分成相等的小剂子，每个10克左右。
步骤7/13 点击查看大图
搓圆。
步骤8/13 点击查看大图
把小剂子用湿布滚潮湿，放入白芝麻里面滚一下再用手团实一些。我的是熟的芝麻，生的也可以。
步骤9/13 点击查看大图
全部做好再进行下一步。
步骤10/13 点击查看大图
油烧至7成热下锅改小火炸。
步骤11/13 点击查看大图
个个开口笑了，要小火多炸一会儿才会脆透的。
步骤12/13 点击查看大图
又香又脆
最后一步点击查看大图
个个咧嘴笑。

小贴士

提示一下，由于面粉的吸水性不同，所以在和面团的时候自己掌握一下软硬度。面稀加点面进去，面硬稍稍加点水。还有油炸时的油温一定要控制好，火大了的话皮焦了内部还不脆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-15

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