广式月饼——蛋黄莲蓉月饼

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中秋将至，以往总想试试甜食，今年终于对月饼下手了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

月饼皮：月饼皮：

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转化糖浆 115克

、

中筋面粉 165克

、

花生油 38克

、

枧水 4克

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内馅：内馅：

、

纯莲蓉 330克

、

咸蛋黄 20个

、

玉米油根据用量定

、

蛋黄水: 蛋黄水：

、

鸡蛋黄一个

、

清水 10克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
饼皮制作，转化糖浆、枧水，花生油（玉米油）用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋免费拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时切记一定要松弛2小时。
步骤2/8 点击查看大图
新鲜蛋黄加入白酒烤制10分钟出锅放凉即可
步骤3/8 点击查看大图
准备好白莲蓉馅
步骤4/8 点击查看大图
我用的是50克模具，将饼皮和馅料3:7比例分好，馅料重35克包括蛋黄在内的重量，先把莲蓉将蛋黄包裹好，皮15克。将馅料称好，馅料肉圆待用，皮在手中压扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆
步骤5/8 点击查看大图
把月饼磨具刷上适量花生油以免沾模具
步骤6/8 点击查看大图
烤盘200预热10分钟，月饼放入烤盘喷水以免干，入烤箱烤5分钟待花纹成型刷蛋一层薄薄的蛋液，再放入烤箱烤15分钟（烤箱时间以自家烤箱来微调时间）
步骤7/8 点击查看大图
刚出炉的月饼，有些许干硬等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天回油（此图是刚出炉的）饼皮会渐变柔软油润，等回油后在吃。
最后一步点击查看大图
回油后打包好方便储存，也方面携带