广式月饼——蛋黄莲蓉月饼
中秋将至,以往总想试试甜食,今年终于对月饼下手了。
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步骤1/8
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饼皮制作,转化糖浆、枧水,花生油(玉米油)用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋免费拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时切记一定要松弛2小时。
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步骤2/8
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新鲜蛋黄加入白酒烤制10分钟出锅放凉即可
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步骤3/8
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准备好白莲蓉馅
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步骤4/8
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我用的是50克模具,将饼皮和馅料3:7比例分好,馅料重35克包括蛋黄在内的重量,先把莲蓉将蛋黄包裹好,皮15克。将馅料称好,馅料肉圆待用,皮在手中压扁,放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆
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步骤5/8
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把月饼磨具刷上适量花生油以免沾模具
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步骤6/8
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烤盘200预热10分钟,月饼放入烤盘喷水以免干,入烤箱烤5分钟待花纹成型刷蛋一层薄薄的蛋液,再放入烤箱烤15分钟(烤箱时间以自家烤箱来微调时间)
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步骤7/8
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刚出炉的月饼,有些许干硬等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天回油(此图是刚出炉的)饼皮会渐变柔软油润,等回油后在吃。
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最后一步
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回油后打包好方便储存,也方面携带
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-05
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