广式蛋黄莲蓉月饼，在家也能做

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今儿给大家推荐的是一道广式经典月饼：蛋黄莲蓉月饼，油香四溢的咸蛋黄配上清甜的白莲蓉，一口下去吃到整个蛋黄，十分满足。其实今年我也是第一次在家里做月饼，本以为十分复杂，没想到居然成功了。又试验了两次之后，发现原来做饼皮是关键，只要学会了这个，想吃什么馅儿都可以加进去。关于饼皮的做法，一个是原料的配比，会决定月饼的颜色和酥软程度，一个是包月饼的手法，采用了从上覆盖，翻过来收口的办法，具体的步骤可以在视频里看到。不如今年就试试在家做月饼吧，无论是自己吃还是送亲朋好友，既能够吃到自己想吃的口味不会浪费，也多了一份亲手制作的团圆情谊。

食材清单加入采购清单

1小时以上

低筋面粉 150克

、

转化糖浆 75克

、

花生油 30克

、

枧水 10克

、

盐 2克

、

咸鸭蛋黄 12个

、

白莲蓉 250克

、

淀粉 10克

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
这些都是食材，提前准备好，大概可以做12个左右的50克小月饼
步骤2/19 点击查看大图
先做饼皮的调味，先将糖浆、枧水、花生油、盐混合搅匀，搅拌到完全融合，不要有油脂起泡。
步骤3/19 点击查看大图
再倒入低筋面粉，用铲子慢慢将面粉和混合糖浆融合，搅拌到差不多面粉结块，变成淡黄色为止。
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用手将结块的面粉揉在一起，揉大概2分钟左右，形成一个面团，表面光滑。
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盖上保鲜膜，让面团醒发一下，大概1个小时。（尽量不要超过2个小时，不然面团会变硬，我第二次做的时候就出现了这个问题）
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咸蛋黄虽然是半成品，需要放在烤箱里烤制一下，大概是200度，烤8-10分钟，取出放凉。（不要太长时间，烤出油了就不好包了）
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一袋500克的白莲蓉取出一半，平均分成20克一个。（好的白莲蓉馅料延展性和韧性都好，可以包裹住蛋黄）
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醒好的面团分成20克一个做饼皮，饼皮：莲蓉：蛋黄=20克：20克：10克，分好以后把面团和莲蓉都揉成小球，备用。（这样做出来的月饼差不多就是50克一个，而且对于新手比较容易包裹）
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把莲蓉球按成扁圆形，中间放入蛋黄，从底部慢慢包裹住蛋黄，在顶部封口。
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包好以后，揉成一个馅料圆球，注意不要把空气包进去，如果有，揉球的时候可以按出来。
步骤11/19 点击查看大图
把饼皮用手掌慢慢按成扁片，然后把饼皮盖在馅料球上，从上到下慢慢包裹，再倒过来，用多余的饼皮收口，揉成圆球。
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倒出一些淀粉，用手蘸淀粉铺在月饼球上，不要铺太多，薄薄一层，防止模具粘粘。
步骤13/19 点击查看大图
将月饼球调整成圆柱形或者方形，放入相应的模具中，扣在桌子上按压成型。（花纹越多的模具，按压的时间越长，大概10-15秒，一般圆形模具，7-8秒即可）
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烤箱200度预热8-10分钟，烤盘里铺一张锡纸放上月饼，喷一点儿水，方便月饼快速定型。然后放入烤箱中，200度烤制5-6分钟。
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鸡蛋黄取出，兑水调稀，第一次烤制以后，薄薄刷一层蛋液，将月饼的油封在里面，再放入烤箱中，160度烤制5-6分钟。
步骤16/19 点击查看大图
如果愿意可以再刷一层蛋液，然后同样的温度烤制5-10分钟，根据月饼变色的情况和烤箱来决定时间哈。
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取出以后放到冷却，其实就可以直接吃了，但是为了饼皮更好看，可以放在密封的盒子里回油36小时左右，颜色确实会更亮更好看，口感也更酥。
步骤18/19 点击查看大图
回油之后的月饼，非常漂亮，纹路也很清晰
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放在好看的盒子里，就可以直接送给亲人朋友啦。

小贴士

广式月饼是比较讨喜的，油亮红润的饼皮，清晰好看的纹路，还有酥饼一样的口感，薄厚正合适。建议做50克大小的月饼，更适合日常食用和新手制作。不过，饼皮的制作是月饼的核心过程，特别是配料分量的搭配要拿捏好。广式月饼皮不需要蒸制过筛，揉面的环节也很简单，对于烘焙新手来说，比较友好了。

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发布于 2020-09-29

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