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广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼的做法

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广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼

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每年必做的月饼，广式经典咸蛋黄莲蓉月饼，也是我最喜欢的。这是80克的月饼，按3：7的比例做的，24克皮，56克馅料，这个配方做了21个。如果做50克3：7，皮15克，馅料35克如果做75克3：7，皮22.5，馅料52.5克参与活动: #合理膳食营养健康进家庭#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋粉 260克

、

低筋粉 60克

、

枧水 8克

、

葵花籽橄榄油 70克

、

转化糖浆 240克

、

咸蛋黄 21个

、

莲蓉馅 1176克

、

鲜蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
咸蛋黄放入在大碗里，放油浸泡1小时。
步骤2/28 点击查看大图
转化糖浆称在大碗里，倒入枧水用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤3/28 点击查看大图
倒入油，用打蛋器充分搅拌至完全混合均匀。
步骤4/28 点击查看大图
筛入面粉。
步骤5/28 点击查看大图
先用刮刀拌匀，然后戴上一次性手套揉至无干粉即可。
步骤6/28 点击查看大图
制作好的月饼面团用保鲜膜包好，常温静置3个小时。
步骤7/28 点击查看大图
油浸泡后的咸蛋黄捞出来，放在烤盘上，放入预热好的烤箱，上下火160℃烤8分钟。
步骤8/28 点击查看大图
烤好的咸蛋黄取出来放凉。
步骤9/28 点击查看大图
蛋黄放凉后称内馅，白莲蓉加咸蛋黄重量56克，每个咸蛋黄大小不同，要两样一起称。
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莲蓉馅揉圆，用手指在中间压个洞。
步骤11/28 点击查看大图
放入咸蛋黄。
步骤12/28 点击查看大图
包起来揉圆。
步骤13/28 点击查看大图
包好的馅料盖上保鲜膜，防止风干。
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月饼皮24克一个称好。
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全部称好后盖上保鲜膜，要一个拿一个。
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将饼皮用手按扁，中间放一个月饼馅。
步骤17/28 点击查看大图
用手慢慢将饼皮往上推，包住不露馅。
步骤18/28 点击查看大图
准备月饼模具。
步骤19/28 点击查看大图
滚一层低筋面粉，然后抖去多余的面粉。
步骤20/28 点击查看大图
将月饼团放入月饼模具里压实，然后按压月饼模具将月饼推出来在烤盘上。
步骤21/28 点击查看大图
用喷壶在月饼表面喷一点水，防止裂开，不要喷多。
步骤22/28 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上下火180℃烤5分钟定型。
步骤23/28 点击查看大图
准备1个蛋黄放入1克水，调匀。
步骤24/28 点击查看大图
取出月饼，用毛刷刷上一层薄薄的蛋黄液。再放进烤箱160℃烘烤10分钟。
步骤25/28 点击查看大图
再次取出来，再刷一层薄薄的蛋黄液，再放进烤箱烘烤160℃烘烤5分钟左右。
步骤26/28 点击查看大图
烤好出炉放凉，刚出炉的月饼还很热比较软，先不要拿，又烫又容易变形，等凉了后会变硬。
步骤27/28 点击查看大图
放凉再包装。
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等2～3天回油后更好看更好吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-29

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