这个台式卤肉饭，简直香晕了～

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自己炸的红葱酥，绝对是精华，来看做法吧

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 1000克

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干香菇 6朵

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花雕酒 100克

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老抽 35克

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生抽 60克

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冰糖 1大把

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八角 1个

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桂皮一小块

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香叶几片

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鸡蛋 6个

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上海青几棵

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红葱一斤

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炸红葱用油 100克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先准备红葱酥，这个绝对是卤肉饭的精华，网上也有卖现成的红葱酥的，我以前买过但味道差强人意，所以还是自己炸的靠谱儿。这次用了一斤的小红葱，不要洗直接去皮这样比较好剥皮，去皮后清洗一下，晾干水份
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切成薄片
步骤3/16 点击查看大图
锅里放油小火烧至5成热下红葱，全程小火炸，不停翻炒
步骤4/16 点击查看大图
直到最后红葱变成金黄色，马上捞出控油
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炸好的红葱是酥酥的，控出的油可是好东西，放在小瓶子里，炒菜、拌菜拌面都特别的香。如果买不到小红葱，可以用小的红洋葱代替，但味道会差一些
步骤6/16 点击查看大图
红葱酥准备好了，可以开始卤肉了。带皮五花肉用温盐水泡15分钟，刷洗干净，擦干水份，切成1厘米左右的丁儿，每一块上都要带着皮，这样才好吃
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锅里不放油，倒入肉丁儿，小火煸炒，煸到肉变色，肥肉变得有点透明，这时如果锅底有煸出来的油可以倒出来，这样做出的卤肉饭一点也不腻
步骤8/16 点击查看大图
肉煸好了开大火，从锅边烹出花雕酒（这样激发酒香）然后转中小火加生抽、老抽、冰糖继续煸炒一会儿
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下香料
步骤10/16 点击查看大图
泡发的香菇丁、红葱酥
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翻炒均匀
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加入泡香菇的水（泡香菇前要将香菇洗净）
步骤13/16 点击查看大图
再额外加入开水没过肉煮开
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把肉和肉汤倒入铸铁锅或者砂锅，加入煮好的鸡蛋，小火炖煮2个小时以上
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吃的时候取一部分，连肉带汤大火收一下汁，让汤汁变得浓稠一些，浇在米饭上，配一点蔬菜，简直人间美味
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有没有馋到你呀