翻滚吧，纸包鱼

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既能吃到外焦里嫩的鱼摆摆，又能加各种自己喜欢的配菜，真棒！做的微辣的，喜欢吃辣可以多加青椒和小米辣

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黔鱼（约2斤） 1条

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料酒（腌制） 2勺

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葱段、姜片（腌制）适量

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盐（腌制）一小撮

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老姜 1块

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泡姜 1块

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葱 3根

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蒜（多瓣） 1.5头

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干辣椒 1把

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花椒 1把

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豆豉 2勺

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豆瓣酱 2大勺

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火锅料 1小块

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洋葱 1个

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青椒 3个

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芹菜 3根

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生抽 3勺

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老抽 1勺

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蚝油 2勺

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盐适量

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配菜适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
鱼改刀用料酒、葱段、姜片、一小撮盐腌制
步骤2/21 点击查看大图
准备佐料蒜留6瓣左右切片，其余用拉蒜器拉成蒜末泡姜、老姜切片一把花椒，一把干辣椒段（洗一洗，比较方便的是放在稍微大孔一点儿的漏网里用水冲，还可以顺便把辣椒籽去掉）豆瓣酱两大勺（我用的老妈自制的香辣酱）
步骤3/21 点击查看大图
洋葱切块，青辣椒、芹菜杆切小段葱切长段，另外择出一些芹菜叶和葱段一起起锅时用
步骤4/21 点击查看大图
准备配菜，按照自己喜欢另外宽粉、豆皮、山药、白萝卜片等等我都觉得煮在里面很好吃
步骤5/21 点击查看大图
热火烧油，比平时烧菜多一些
步骤6/21 点击查看大图
7分热时加入蒜末、泡姜、老姜、花椒、干辣椒段、葱段爆香
步骤7/21 点击查看大图
加入豆瓣酱或香辣酱炒出红油
步骤8/21 点击查看大图
加入火锅料
步骤9/21 点击查看大图
加青辣椒和洋葱翻炒
步骤10/21 点击查看大图
加芹菜段
步骤11/21 点击查看大图
加入生抽、老抽、蚝油、盐调味
步骤12/21 点击查看大图
加一小碗开水，煮几分钟后关火
步骤13/21 点击查看大图
锅里少量油
步骤14/21 点击查看大图
铺油纸
步骤15/21 点击查看大图
放鱼
步骤16/21 点击查看大图
倒入炒好的底料
步骤17/21 点击查看大图
先把头尾拧起来
步骤18/21 点击查看大图
中间折起来加夹子
步骤19/21 点击查看大图
中大火，十分钟左右就好了喜欢皮焦一点的可以多煮几分钟
步骤20/21 点击查看大图
开油纸，香气扑鼻撒芹菜叶和葱段
最后一步点击查看大图
去掉油纸加配菜边煮边吃起来吧！