少盐鲜嫩的清炒里脊丝

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当了美食博主这么多年，越发明白这个烹饪的真谛：食淡能知味！每种食物本身的味道才是最美味的，不应被咸甜等重口味掩盖了。今天分享一道清炒里脊丝，主要搭配一些天然调味料如香菜、姜、葱、蒜等丰富猪里脊丝本身的味道，同时是在快出锅时在用限盐勺放盐，既能把咸味留在肉菜表面，也能知道自己放了多少盐。通过小小的减盐技巧，能让我们吃到健康有味的少盐佳肴，也更懂得如何巧妙控盐，吃的健康营养。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

猪里脊肉 250克

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葱 2颗

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姜丝 5克

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蒜 2瓣

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香菜梗 2颗

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鸡蛋 1个

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玉米淀粉 10克

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料酒 5毫升

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盐 3克

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植物油 5毫升

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将葱、姜、蒜和香菜提前切好备用。这道菜特别搭配了这些味道浓郁的食物，可以作为天然调味料，利用食材本身的鲜香增加菜肴的味道和口感。
步骤2/12 点击查看大图
先把猪里脊肉切成大薄片，在切成丝
步骤3/12 点击查看大图
将里脊丝在水里浸泡一下，加点料酒，去掉血水后捞起
步骤4/12 点击查看大图
将鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，备用
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生粉加水，兑成湿生粉
步骤6/12 点击查看大图
将蛋清和湿生粉加入洗好的猪里脊丝，搅拌均匀后备用
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热锅下油，先放蒜瓣煸香，后放姜葱香菜翻炒
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8、加入湿生粉浸润过的猪里脊肉，加入盐调味。平时减盐的方式之一就是改进烹饪'大习惯'，减少煎炒，多用焯拌和蒸煮。这次的清炒里脊丝，用了生粉水嫩滑口感，同时水分增加也减少了爆炒方式，用微煮保留猪里脊丝的自然风味。
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翻炒后，用限盐勺放盐3克，再翻炒即可出锅。最后放盐会尽可能地让盐留在食物表面，更容易吃出咸味，钠含量会相对较低。
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步骤4/12

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小贴士

作为营养师，也想跟大家分享更多生活中控盐的小秘招： 1、用低钠盐代替普通食盐普通盐主要成分是氯化钠，咸味就是由钠离子产生的。而在低钠盐的配方中，是用一部分「氯化钾」代替「氯化钠」，从而达到控制钠含量的目的。 2、使用「天然调味料」代替普通食盐家里备些葱、姜、蒜、花椒、辣椒、孜然、八角、茴香、肉桂、罗勒、迷迭香等天然香辛料。做菜烧饭时用，不仅能减少食盐的用量，还能满足对色香味的要求。 3、使用鲜味浓郁的食材代替普通食盐比如番茄、柠檬、青桔等食材，本身就具备鲜味，烹煮时只用少少盐，甚至不放盐也很好吃。比如番茄搭配牛腩一起熬煮，番茄本身具备鲜味，煮出来就已经自带美味啦。 4、小心生活里的“隐形盐” 学会识别「高钠食物」的方法——看营养成分表上，钠含量有多少。以下这些食物的钠盐含量都不低的哦~ 调味品：味精、鸡精、酱油、蚝油、鱼露等。腌制食品：火腿、咸肉、咸鱼、咸菜、腊肉、香肠、腊肠、泡菜、腐乳、咸鸭蛋、虾酱等。零食：饼干、薯片、果脯蜜饯等肉制品：午餐肉、肠、肉松，蟹足棒等乳制品：奶酪、乳酪等膨松剂糕点：面包、枣糕、油条等主食类：挂面、方便面、螺蛳粉、速冻饺子等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-11

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