蒙布朗栗子蛋糕的做法

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蒙布朗栗子蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

#栗子馅 80g

、

牛奶 55g

、

细糖 80g

、

无盐黄油 50g

、

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 60g

、

淡奶油 160g

、

白醋 3滴

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
分离5个蛋黄
步骤2/23 点击查看大图
5个蛋白
步骤3/23 点击查看大图
黄油隔热水融化，加入牛奶到蛋黄里
步骤4/23 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/23 点击查看大图
筛入低粉，搅拌均匀
步骤6/23 点击查看大图
蛋清里滴3滴白醋，柠檬汁也可以，增加蛋白的稳定性，打出大泡
步骤7/23 点击查看大图
分3次加50克糖，打发
步骤8/23 点击查看大图
直到打出大弯钩
步骤9/23 点击查看大图
1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中搅拌
步骤10/23 点击查看大图
再倒回蛋白糊搅拌
步骤11/23 点击查看大图
烤盘铺硅油纸，将面糊倒入28cm*28cm的烤盘，抹平
步骤12/23 点击查看大图
150度，烤15分钟
步骤13/23 点击查看大图
垫一张油纸，翻过来晾凉
步骤14/23 点击查看大图
现在做夹心，倒入150克淡奶油
步骤15/23 点击查看大图
加15克糖，打发
步骤16/23 点击查看大图
加入50克栗子馅儿，再打几下
步骤17/23 点击查看大图
将栗子馅抹到蛋糕片上，借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏1小时
步骤18/23 点击查看大图
倒入10克淡奶油
步骤19/23 点击查看大图
拌入25克栗子泥，拌匀成栗子奶油
步骤20/23 点击查看大图
用235裱花嘴挤上栗子奶油就可以了
步骤21/23 点击查看大图
成品
步骤22/23 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/23

展开全部23个步骤

小贴士

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发布于 2021-08-08

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