下午茶小零食-自制三色虾片

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真正含虾的虾片超级酥脆浓郁的鲜虾味水可替换成胡萝卜汁或菠菜汁

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1小时以上 | 配菜(中级)

虾仁 140克

、

糖 6克

、

盐 3克（口味重的可以多放1-2g）

、

生姜粉适量（或姜片2片）

、

鸡汁少许

、

水 110克

、

木薯淀粉 300克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
买来的虾洗干净冻一下，好剥，去头、去虾线、去壳，加入调料
步骤2/24 点击查看大图
倒入料理机
步骤3/24 点击查看大图
搅成细腻的虾泥
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锅内倒入开水，水开后倒入菠菜焯水捞出
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加入料理机，倒入适量的水，搅打出菠菜汁，不要放太多，榨出的菠菜汁有110克就可以
步骤6/24 点击查看大图
胡萝卜切碎，同样的操作
步骤7/24 点击查看大图
菠菜汁、胡萝卜汁、水都准备好了
步骤8/24 点击查看大图
菠菜汁里加入虾泥，搅拌均匀
步骤9/24 点击查看大图
加入木薯淀粉搅拌均匀
步骤10/24 点击查看大图
揉成光滑的面团，这个木薯淀粉用多少取决吸水量，自己稍作增减
步骤11/24 点击查看大图
三种面团同样的操作
步骤12/24 点击查看大图
面团搓成长条，分成小段
步骤13/24 点击查看大图
蒸锅里烧水，水开后放入虾面团，蒸上1个小时，确保能完全蒸熟
步骤14/24 点击查看大图
蒸好后放在上下通风的网架上，风干一个晚上，只要表皮干干的，方便切片就可以
步骤15/24 点击查看大图
中途翻个面
步骤16/24 点击查看大图
像这种表面干干，有光泽，不粘手的状态即可
步骤17/24 点击查看大图
切成厚度均匀的薄片，这就是考验刀功的时候了，大概1毫米的厚度
步骤18/24 点击查看大图
切好后，错开摆在上下通风的网架上，我这个是风干机的网架，如果太阳好的话，大概风干上一天左右，我用的风干机，70度风干2个小时左右，每层干了就移到最上面一层
步骤19/24 点击查看大图
这么多，切死我了
步骤20/24 点击查看大图
风干到干干状态就行了，抓一把哗啦啦的响，一掰脆的，咔嚓一声就行了
步骤21/24 点击查看大图
大功告成，我这次做的份量较多
步骤22/24 点击查看大图
油锅大火烧至八成热，转小火，抓一把虾片放入，这时候虾片会迅速膨胀，膨胀后立马用漏勺捞出，不然会糊，这个炸虾片的过程太好玩了，这次没拍，借用上次的图片
步骤23/24 点击查看大图
香喷喷的虾片就做好啦
最后一步点击查看大图
特别的鲜香酥脆，一口接一口，好吃到停不下来，剩下来的虾片用保鲜袋装起来，扎紧袋口，冰箱冷藏保存，有密封罐最好