碱水面包第二波~你也是碱水棒爱好者吗？

浏览 5.1万 · 收藏 775 · 学做 1

最近很沉迷碱水面包，今天继续碱水系列，做了碱水棒，加了抹茶奶酥夹心，奶香味jue了，你们一定要试试~ 怎么让开口和内馅融合得比较好看还在探索中，有心得了再分享出来~也欢迎高手们分享经验~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

（可做视频碱水棒*6份） -------

、

①【抹茶奶酥】 -------

、

软化的黄油25g

、

细砂糖20g

、

全蛋液（室温）25g

、

奶粉32g

、

抹茶粉3g

、

②【主面团】 -------

、

高粉170g

、

中筋面粉（用低粉也OK）30g

、

冰牛奶135g （预留15%，看面团状态慢慢加）（注：碱水面包含水量都不高，口感较扎实、有嚼劲）

、

盐2g

、

快速干酵母1g

、

软化的黄油10g

、

③【碱水】 -------

、

烘焙碱15g-20g

、

清水500g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
①【抹茶奶酥】1软化的黄油+细砂糖，拌匀。
步骤2/10 点击查看大图
2全蛋液少量多次倒入黄油中，搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
3倒入奶粉和抹茶粉，拌至无干粉，即为抹茶奶酥，放一旁备用。
步骤4/10 点击查看大图
②【主面团】1所有【主面团】材料倒入搅拌缸（冰牛奶预留15%，看面团状态慢慢加），先低速混合，再转高速打出厚膜即可。
步骤5/10 点击查看大图
2均分成6份，滚圆。28℃左右松弛20min。
步骤6/10 点击查看大图
3之后将每个面团擀成近长方形，底边压薄，三分之二抹上抹茶奶酥，由上往下卷起，捏紧接口，搓成纺锤形或棍形。手法详见视频。
步骤7/10 点击查看大图
4放冰箱冷冻30min。Tip：喜欢松软一点，可以先室温松弛15min再转冰箱冷冻30min。
步骤8/10 点击查看大图
5等待期间，准备碱水：烘焙碱放入清水中，搅匀（记得戴手套）。Tip：烘焙碱的注意事项往期【普雷结】有介绍过，可回看复习~将冷冻好的碱水面包泡进碱水中，约30s，捞出，放厨房纸上沥几秒，即可转到烤盘上（记得垫硅油纸或油布）。
步骤9/10 点击查看大图
6沿平行碱水棒的方向割口，zui好能割到馅料，烘烤过程气体可被引导释放，避免'吐'馅料的惨烈场面…
最后一步点击查看大图
8送烤箱烘烤（中层，195℃-15min）。Tip：时间温度仅供参考，颜色满意了即可取出~9取出晾凉，就可以吃了~~