跟着有四十年经验的妈妈做酸梅的做法

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跟着有四十年经验的妈妈做酸梅

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家里已经好多年没腌制酸梅了。眼见妈妈做的那缸陈年酸梅快要见底，连最爱的酸梅排骨都不敢经常做了。去年特地请教了有几十年腌梅、酿果酒的母上，上个双十一，买好玻璃罐，今年五一前，准备了青梅，这个初夏就来做酸梅吧～参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#

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30~60分钟 | 切墩(初级)

青梅 5斤

、

粗盐 1.5kg

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
分拣青梅，区分出完好无损的（盐渍酸梅），有磕碰、虫眼疤痕的（青梅露），以及坏果（扔掉）。
步骤2/8 点击查看大图
用清水冲洗青梅三遍，逐一轻轻揉搓表面绒毛。
步骤3/8 点击查看大图
剔除果蒂，再用淡盐水浸泡1小时。
步骤4/8 点击查看大图
将青梅捞起沥干，再放置通风处，自然风干表面水分。
步骤5/8 点击查看大图
同时准备盐渍器皿：先用开水烫煮，再用高浓度酒精擦拭内壁，晾干备用。
步骤6/8 点击查看大图
按一层青梅、一层粗盐的方式，堆叠入缸，顶层用铺满粗盐。
步骤7/8 点击查看大图
剩下的有疤痕的青梅，用冰糖以相同堆叠方式，制作青梅露。
最后一步点击查看大图
将盐渍梅的罐口密封后，放置到半遮阳处，剩下的就交给时间吧。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

①制作过程，要保持所有手部、工具清洁无油。 ②盐渍酸梅，在粗盐全部液化前，切忌开封。 ③糖渍梅子，在冰糖融化过程中，会产生气体，需隔日排气一次。

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发布于 2021-05-08

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