八寸威风的做法

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八寸威风

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 90g

、

牛奶 60g

、

玉米油 55g

、

细砂糖 70g

、

鸡蛋 5颗

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋清蛋黄分离预热烤箱150℃，10分钟
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄打散，30克细砂糖加入蛋黄中
步骤3/17 点击查看大图
加入玉米油搅拌均匀
步骤4/17 点击查看大图
加入牛奶
步骤5/17 点击查看大图
混合至完全乳化
步骤6/17 点击查看大图
面粉过筛，划Z字混合至无颗粒
步骤7/17 点击查看大图
蛋白打至粗泡，加入三分之一的细砂糖
步骤8/17 点击查看大图
变得细腻些加入剩余的一半糖
步骤9/17 点击查看大图
纹路不易消失时加入剩下的糖
步骤10/17 点击查看大图
纹路不消失，打蛋头提起有大弯钩时停止
步骤11/17 点击查看大图
将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中，用切拌的方法从12点方位下刮刀，向下向6点方位然后操底至左侧盆壁翻起，过程中可以按逆时针转动盆子
步骤12/17 点击查看大图
混合均匀
步骤13/17 点击查看大图
倒入剩余的蛋白中，同样方法混合均匀
步骤14/17 点击查看大图
从高处倒入模具中
步骤15/17 点击查看大图
振出大气泡150℃，中下层45分钟
步骤16/17 点击查看大图
倒勾晾凉后脱模先用脱模刀将周围分离，模具底放杯子上，慢慢向下取出，然后用手轻轻分离底部的模具和蛋糕
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

威风成败的关键在于蛋白的打发和混合过程消泡情况

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-04

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