八寸戚风的做法

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八寸戚风

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1小时以上 | 切墩(初级)

低粉 90g

、

水 60g

、

油 50g

、

细砂糖 50+20g

、

鸡蛋 4个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
称量好所有材料，蛋清蛋黄分离到两个无水无油的盆
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀
步骤3/14 点击查看大图
加入油和水搅拌均匀后，过筛入低粉，画z字形方式搅拌均匀，搅拌到无颗粒的光滑状态
步骤4/14 点击查看大图
预热烤箱130度上下火，蛋清低入几滴白醋打发
步骤5/14 点击查看大图
打发到粗泡加入1/3细砂糖继续搅打
步骤6/14 点击查看大图
到细泡状再加入1/3糖打发
步骤7/14 点击查看大图
稍微有纹路的时候再加入最后的糖打发
步骤8/14 点击查看大图
打发到提起打蛋器有尖尖的角出现
步骤9/14 点击查看大图
取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀
步骤10/14 点击查看大图
再把拌好的蛋黄糊都倒进蛋白糊里翻拌均匀
步骤11/14 点击查看大图
倒入模具震出大气泡
步骤12/14 点击查看大图
入烤箱125度35分钟再转140度25分钟即可
步骤13/14 点击查看大图
烘烤中
最后一步点击查看大图
出炉后震一下倒扣

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

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发布于 2016-08-15

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