八寸戚风蛋糕
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戚风蛋糕还有一个非常可爱的昵称,没错,就是“气疯” 哈哈~ 相传每个新手都会被它气疯n次以后才会成功,但是也无需懊恼,做烘焙就是享受这样一个过程,烘焙无捷径,多做多练,不断尝试,不断进步。 配方适合8寸模具一个。 新手在操作之前,建议先看好步骤中的文字说明和末尾的小贴示。
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
鸡蛋(中等偏大个)
5个(带壳280-290左右)
、
牛奶
68克
、
玉米油(无味植物油)
45克
、
细砂糖(加入蛋白)
60克
、
低筋面粉
80克
、
玉米淀粉(玉米淀粉和低筋面粉混合,也可以不用玉米淀粉直接换成低筋面粉)
15克
、
柠檬汁或白醋(或换成1克盐)
几滴
烹饪步骤
-
步骤1/32
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准备好所有材料,特别是新手,先把材料准备好,操作的时候不会手忙脚乱。盛蛋白的碗必须保证无油无水。配方中加入玉米淀粉是为了降低面粉的筋度,这样不容易起面筋也不容易开裂。没有玉米淀粉或者不想用的都可以直接把15克玉米淀粉换成低筋面粉,配方中的玉米淀粉是跟低筋面粉混合之后加入蛋黄糊步骤的,不是用来打发蛋白的哈。配方中的60克糖是全部加在蛋白里面打发的,蛋黄糊是没有糖的,配方本身糖量不多,不建议再减糖!用的是后蛋法,做出来的蛋黄糊光滑细腻无颗粒。
-
步骤2/32
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把牛奶和玉米油一起倒大碗里。
-
步骤3/32
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用手动打蛋器搅拌均匀,就搅到发白浑浊就可以,这一步是乳化的作用,一定要做好。
步骤4/32
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展开全部32个步骤
发布于 2019-03-20
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