八寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕是最常见的基础蛋糕，他组织膨松，口感松软细腻，香甜清雅。但也有人称它“气疯”蛋糕，我算是领教了这一叫法，最初几次做时，眼瞧着烤箱里的蛋糕长得风姿绰约，也闻到了满室的香味，待拿出倒扣冷却后，满怀希望地打开一看，底部凹进去一个大坑，心都凉了半截，屡战屡败，但也屡败不甘，经学习了许多成功者的方子后，总结经验再做，功夫不负有心人，这次总算成功了，瞧这完美的外形，是否有想咬一口的冲动呢

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低粉 100克

、

牛奶 50克

、

色拉油 40克

、

细砂糖（蛋白） 60克

、

细砂糖（蛋黄） 25克

、

无铝双效泡打粉 3克

烹饪步骤

步骤1/20
将所有工具、模具请洗干净备用，装蛋白的盆子要确保无油无水，否则影响蛋白打发。
步骤2/20 点击查看大图
先用厨房秤称出各种食材的份量备用。
步骤3/20 点击查看大图
将蛋黄蛋白分离，分别装入两个不同的打蛋盆中。
步骤4/20 点击查看大图
先做蛋黄糊，将蛋黄用打蛋器打出散，加入细砂糖，用低速打至l浓稠，颜色变浅。
步骤5/20 点击查看大图
分两次加入色拉油（或无味的葵花籽植物油)搅打均匀，打至无油水分离现象（蛋黄不要打发）
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加入牛奶搅拌均匀。
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筛入低粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒、面糊均匀细腻为止（不可划圈拌，以免起筋），拌好的蛋黄糊放一旁备用。
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制作蛋白糊，先将蛋白中滴入几滴柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器开低速打发到出现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打发出浓密的泡沫，再加入三分之一的细砂糖，改高速打至湿性发泡。
步骤9/20 点击查看大图
把最后三分之一的糖全部倒进蛋白糊中，继续打发至干性发泡状态，关掉打蛋器，提起打蛋头能见蛋白拉出短而直立的尖角。
步骤10/20 点击查看大图
象这样碗倒扣，蛋白不掉，就打发好了。
步骤11/20
打发蛋白的同时预热烤箱上下火150度。（根据自己烤箱的性能来定）
步骤12/20 点击查看大图
将打发好的蛋白糊舀三分之一到蛋黄糊碗中。
步骤13/20 点击查看大图
翻拌均匀，(从底部住上切拌，不要象拌饺子馅一样画园圈，以免消泡)
步骤14/20 点击查看大图
将拌匀的蛋黄蛋白糊，全部倒入剩下的蛋白霜碗中，同样快速翻拌均匀（不可画园）即成蛋糕糊
步骤15/20 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入备好的活底蛋糕模具中，端起模具，在台面上震几下，震出大气泡。
步骤16/20 点击查看大图
将蛋糕模放入预热好上下火150度的烤箱中倒数第二层烤60分钟。(先低火150度烤45分钟，后加到160度烤15分钟上色)
步骤17/20 点击查看大图
蛋糕烤好后膨胀到模具的8一一9分满，顶部可能高出模具都属正常。
步骤18/20 点击查看大图
烤好后，立即端出蛋糕，在离台面40厘米高处震落，震出热气，立即倒扣于烤网上，直至完全冷却。
步骤19/20 点击查看大图
蛋糕冷却后，用专用刀插进模具与蛋糕接触的周边处转一圈，倒扣，双手往上提模具圈，大拇指轻轻按压摸底，轻松脱模，脱模后的蛋糕可用它制作裱花生日蛋糕，也可切块直接食用。
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成品