北海道中种吐司

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没有和面机，手套膜版毫不逊色，奶的用量根据面粉的吸水性可做调整，我面粉用的金龙鱼金山日式吐司粉，可供参考，烤制时候，一定要在6－7分钟时，观察表面上色情况，盖上锡纸

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉（中种） 350g

、

牛奶 170g

、

蛋清 70g

、

酵母 5g

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高筋面粉（主面团） 150g

、

盐 5g

、

白砂糖 60g

、

蓝米吉淡奶油 140g

、

总统黄油 40g

、

奶粉 30克

、

酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
头天晚上将主面团里除黄油、酵母、盐外的所有材料混合成团，盖保鲜膜冷藏发酵(3－6°)
步骤2/12 点击查看大图
将所有中种材料也混合均匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏室
步骤3/12 点击查看大图
第二天下午，把黄油拿出来软化，酵母用少量水搅拌成厚的酵母液，将冷藏的两种面团取出回温一会，主面团经过一夜的冷藏发酵基本至1.5倍大，然后将两种面团混合揉匀
步骤4/12 点击查看大图
混合揉匀后，基本就有粗膜
步骤5/12 点击查看大图
撒上食盐用手掌根像搓衣服一样，向前推揉至食盐融合，加入酵母液，用同样方法搓揉
步骤6/12 点击查看大图
加入黄油，继续像搓衣服一样，搓揉面团，至黄油完全吸收
步骤7/12 点击查看大图
摔打面团至面团不粘手，也不粘面板，一般10来分钟会出现完美手套膜，然后盖保鲜膜，发酵，如果烤箱有发酵功能，可用发酵箱35°左右进行发酵，也可常温发酵，但是时间会长一些
步骤8/12 点击查看大图
发酵好的面团取出，排气，将面团分成6等份，盖保鲜膜松弛10分钟
步骤9/12 点击查看大图
将松弛好的面团，擀成牛舌状，由上而下卷起，松弛10分钟，再此擀成牛舌由上而下卷起放入模具，进行二发
步骤10/12 点击查看大图
将二发好的吐司取出，刷上蛋黄，放入烤箱，上火160下火170，40分钟，烤至6－7分钟时候，表面基本上色，盖上锡纸，每家烤箱脾气不一样，模具的厚薄型号不一样，可根据自家情况自行调节温度
步骤11/12 点击查看大图
超拉丝的吐司就出炉了，出炉后吐司，轻震模具，排热气，然后倒出，平放在网架上晾凉，晾凉后装袋保存
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吃不完的吐司，可切片，做成三明治