这是我今年做过的最好吃的欧包！黑麦面包

浏览 8109 · 收藏 27

这款果脯的黑麦面包，已经加入了我的必做清单了~ 记得在广州西点台北的时候我师傅做过类似口味的面包，当时就特喜欢，常常偷吃哈哈，这次回忆起来又突然被想吃，就做了改动变成了今天的这个样子。我把面团里加了酒浸的提子干和蔓越莓干，上次做过幸福的吐司，觉得很惊艳，这款里也加了杏脯的果脯碎，因为杏脯比较筋，大块的影响面包的口感，所以切碎了放进去。开心果也是切碎了放进去的，同样是为了让他们能均匀的融进面团的每个角落！今年的呕心沥血之作，你一定要试试！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 350g

、

黑裸麦粉 175g

、

盐 10g

、

新鲜酵母 20g

、

水 340克

、

果脯部分

、

蔓越莓干 60克

、

提子干 60克

、

杏脯 40克

、

开心果 40克

、

内馅

、

干酪适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
干酪切块
步骤2/17 点击查看大图
表面粘杂粮：芝麻葵瓜子南瓜子燕麦片奇亚籽亚麻籽等等瓜子类，全部混合即可，不限制种类，只要是生的就行。
步骤3/17 点击查看大图
准备工作：果脯部分的提子干、蔓越莓干浸泡黑朗姆酒，浸泡至少一晚上，过滤出酒备用。杏脯切碎，开心果切碎备用。干酪切大拇指大小备用。杂粮混合好备用。
步骤4/17 点击查看大图
① 面团部分所有原料放入厨师机，先慢速搅拌均匀，再开快速约七八分钟，看面团的光滑程度，一般打到四周不粘搅拌杠之后再搅拌几分钟就差不多了，因为有大量的黑裸麦粉，面团不会搅拌的很光滑
步骤5/17 点击查看大图
② 搅拌好之后，加入果脯部分，慢速和面团搅拌均匀
步骤6/17 点击查看大图
③ 面团搅拌好之后，放入一个容器内，覆盖保鲜膜醒发约1小时，容器内撒一些面粉，防止面团粘到容器上。
步骤7/17 点击查看大图
第一次醒发好之后，取出面团
步骤8/17 点击查看大图
分成约500g一团，揉光滑，松弛一小会
步骤9/17 点击查看大图
用擀面杖擀成长方形，正面朝下，铺上前面切好的干酪，卷进去三条线
步骤10/17 点击查看大图
包起来，收尾处打薄，让面团更黏合
步骤11/17 点击查看大图
卷起来之后，面包表面湿点水，全部粘上杂粮粒，放入醒发藤篮中，收尾接口的一面朝上，或者吐司盒也行。（如果放吐司盒里就要根据吐司盒的大小分面团大小）
步骤12/17 点击查看大图
④大约醒发90分钟左右，醒发好的面团倒在一张油纸上，中间划一刀烤，注意不要太深，不然干酪会露出来。
步骤13/17 点击查看大图
200°c，约烤35-40分钟，（不带蒸汽的烤箱，底部放一个烤盘，倒一小碗热水和面包一起烤）我用了比较低的温度烤这款面包，是为了做出较软的口感，这样即使面团不含糖，也能吃出中心部分非常柔软的口感，表皮依然是脆的。
步骤14/17 点击查看大图
面团比较大，要注意烤制的时间，因为是深色的面包，没办法看表面颜色判断生熟，所以你要记住烤了多久
步骤15/17 点击查看大图
切面很漂亮，果脯的酸甜口味搭配奶香浓郁的干酪咸味，味蕾层次非常棒！
步骤16/17 点击查看大图
每一片都是包裹着干酪和各种果脯，加上表面的杂粮
最后一步点击查看大图
一起来试试吧！