完全不用揉的面包,对,完全不用揉! | Ciabatta
Ciabatta夏巴塔是一款意大利面包(ciabatta在意大利语里是拖鞋的意思),它形状扁平,由于水分含量非常非常高,面团非常湿软难以整形,所以经常呈现不规则的形状。 不知道大家平时有没有做过这种水分含量超级高的面包,它的制作和整形过程,可以说是非常有意思了。 这款面包,配料只有四种(面粉、水、酵母、盐)。快看,糖和油都没有,健身的童鞋可以欢呼了。 虽然不用揉面,虽然无糖无油,但经过一系列漫长的发酵,这款面包的风味非常充足,是一款值得反复品味的好面包。你可以直接当作主食,也可以切片后涂抹黄油(或黄油+蒜泥)烤脆了吃,还可以两片面包夹煎蛋、火腿、生菜、番茄酱或芥末酱,做健康版的低脂三明治来食用。 做这款面包,看上去时间很长。但由于不需要揉面,也不需要特别的工具和原料,所以其实还挺好做的。大部分都是等待的时间,等待的时候,我可以完全不管它,该干嘛还干嘛,你们说对吧?
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步骤1/12
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首先制作'种面团'。将种面团的所有配料(高筋面粉110克,水110克,干酵母0.3克)在一个碗里混合。用刮刀充分搅拌(画圈快速搅拌大约2分钟),形成一个非常稀软的面团。这个面团非常湿。干酵母的用量很小,即使是最小量程0.1克的电子秤,也可能无法准确称量。可以用如下方法:a)用1/4小勺规格的量勺,挖大约半勺;b)用最小量程0.1克的电子秤称取1克,然后大致均匀地分成3份,取其中1份。
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步骤2/12
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面团拌好以后,将碗壁的面糊刮下,盖上保鲜膜。开始发酵。室温(25℃)大约需要发酵6个小时。可以放入冰箱冷藏(4℃)发酵,发酵48-72个小时。也就是发酵2-3天。推荐使用冷藏发酵,做出来的面包风味会更足。冷藏发酵还有个好处是可以灵活掌握时间。发酵48小时之后,就可以随时取出来进行下一步了。最长不要超过72小时(3天)。
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步骤3/12
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发酵过后的面团,会明显高高的鼓起来,体积变大,表面会充满气泡。如果是冷藏发酵,需要提前一个小时将面团取出,让它恢复室温后再进行下一步。

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发布于 2019-12-05
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