一道特别完美的小饼干，低糖低油还好吃

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小方块粗粮饼干。最近决心不大吃大喝了，所以，我又把这道食谱翻出来啦。这是一款对想减肥又很馋管不住嘴的人非常友好的小饼干，黄油的用量只有普通曲奇的一半不到【像黄油曲奇100克面粉的话黄油要放65克以上，这款饼干100克粉类（面粉+粗粮粉）黄油只有30克哦。糖的用量也少了很多】。而且，同样很香酥。最终要的是，它是粗粮的。粗粮还可以由我们自己随心搭配。吃上一两块，心里的负罪感比吃黄油曲奇要少多了。是不是很完美？所以，在下午茶时间，来上几块，我是不会拒绝的。你可能要说：不管怎么说它还是有大量碳水，有黄油有糖啊，减肥怎么能吃呢？但必须承认，它还是给了我大量的心里安慰——我做不到什么甜品都不吃，如果一定要吃的话，我愿意选择更健康一点儿的。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 65克

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粗粮粉 35克

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细砂糖 30克

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黄油 30克

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盐 1.5克

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鸡蛋（全蛋液） 15克

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泡打粉 1克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先准备一些杂粮（粗粒）。我们可以根据自己的喜好来选择，比如各种豆类、黑米、紫米、糙米、薏仁、莲子等等，让它们的总量在40克左右即可。
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将粗粮放入君焙破壁机的干磨杯，用干磨功能打成细腻的粗粮粉。☆我们一共需要35克粗粮粉，但因为磨粉的过程中会有损耗，为避免最后量不够，粗粮可以多准备一点，准备40克左右就够了。磨完粉以后再称35克使用。★如果没有破壁机，可以买市售的成品粗粮粉（一定要是纯粗粮磨出来的粉哈）
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粗粮粉、低筋面粉、泡打粉混合在一起。☆这款饼干的黄油用量相比一般的曲奇饼干要低得多，所以即使打发了黄油，但还是需要少量泡打粉来充当膨松剂，让饼干口感更酥松。泡打粉用量不多，完全可以放心。当然不放泡打粉也可以，饼干的酥松程度会差一点。
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黄油切成小块软化以后，加入盐和糖粉。先用打蛋头手动的搅打几圈（不开电动），使黄油和糖粉充分融合在一起。☆如果一上来就开电动高速搅打的话，容易使糖粉飞溅。先让糖粉和黄油充分混合再打就没问题了。
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然后就可以开高速进行快速打发了。这个配方黄油量比较少，尽量选择底部是弧形的碗来打。黄油打发到体积蓬松以后，分2-3次加入全蛋液，并继续打发。
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蛋液加完并充分打发以后的黄油呈现非常蓬松的质地。
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将混合后的低筋面粉、粗粮粉、泡打粉过筛到黄油里。
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先用刮刀边压边拌，拌得差不多了可以直接用手揉匀，使黄油和粉类混合，成为面团。不要揉太久，只要揉到粉类已经和黄油充分混合成团即可。
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案板上垫油纸。将面团在油纸上擀开为1cm厚。
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切掉边角，使面团成为规整的方形。用刀切成小方块。☆边角料面团可以重新揉成团再次擀开切块，但不要过度揉，而且重新擀开的这一次面团做出的饼干酥松度会比第一次差一点。
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在小方块上用叉子扎一些小孔。
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每块小饼干的厚度都是差不多1cm哈。
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将小饼干面团整齐放在铺了油纸的烤盘上，小面团之间留出一定的距离。放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烘烤大约20分钟即可出炉。

步骤4/13

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小贴士

1、使用破壁机的干磨杯可以将粗粮磨成粗粮粉。我们可以现磨现做，也可以一次多磨一些留着慢慢用。粗粮的种类完全可以根据自己的喜好来搭配，比如我这次小饼干中的粗粮以红豆为主，做出来的饼干充满了红豆的香气。 2、如果没有破壁机，可以买市售的成品粗粮粉（一定要是纯粗粮磨出来的粉哈）。 3、小饼干一定要烤透，请根据自己实际烤箱的情况来调整烘烤温度和时间。烤好以后的小饼干，冷却以后是内外都酥松的。如果内芯发软，说明烘烤火候不足，可以放回烤箱重新多烤几分钟。另外也要避免温度太高使小饼干表面糊掉。 4、我可以不用面粉，全用粗粮粉来做饼干吗？——虽然粗粮粉很好，但不要贪多。配方中的粗粮粉和面粉的比例是合适的。如果加大粗粮粉的比例，饼干的口感会不好。

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发布于 2019-05-24

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